第七十六章 开水白菜制作过程（四）(第 3/3 页)

    鸭胸上面还连着皮，微微发白，看不清肉质的真容，没办法，生物构造如此，只能待会改刀处理。

    精瘦的猪里脊上面看不到一丝丝肥肉，若不仔细去看可能就当作是牛肉了。

    “把他们剁成碎就好了，肉糜是一种神奇的东西，可以包饺子，包子，也能做人间百味，不过眼下它们的作用却是净化汤的品质，也就是俗称的扫汤。”罗嵩耿讲解了一遍，却没有让那两个家伙的操刀的一丝，反而自己拿起刀子开始了剁肉计划。

    上上下下，刀光剑影，噼里啪啦，咚咚锵锵……

    刀与肉与砧板的协奏曲是如此拥有节奏，即便是肖邦也不会明白这种自然的反馈有多么诱人。

    因为人的脑洞是无限的，但是看到食材的变化，就能想象出加工之后的味道。

    香，嫩，软，滑，好吃到口水直流，却只能向下吞去。

    三块肉最终化作了三堆肉糜，被分别放在了盘子中，而后重新送到了保鲜用的冰箱中去。

    “你们有什么疑问，现在可以问我，就之前这些步骤。”罗嵩耿洗了洗手，褪去了围裙，搬来一个小板凳坐了下去。

    严岁和黄芥对视了一眼，随后同时摇了摇头，异口同声道：“没有问题。”

    随后严岁又补充了一句：“好像除了食材，这道菜并没有什么难点啊。”

    “的确，这道菜比起文思豆腐需要刀工，或者是醉虾的时机把控，亦或者那道都已经失传了的镶银芽制作时所会碰到的麻烦，开水白菜需要的不过是耐心罢了。”罗嵩耿泯了一口茶，颇有老干部之风。

    “所以师傅您的意思是，这道开水白菜只要有耐心就能做的好？”黄芥补了一句。

    “差不多吧，用点心，再加上这些极品食材，就算是翻车了也难吃不到哪里去，加上一勺盐也比饭店里给客人上的刷锅水要强上百倍。”罗嵩耿很有自信。

    毕竟那些小店的汤就是水烧开，食材一放，最后加点调味料就完成了，一点心都不肯用，上桌子之后也只是用来压轴，给人看的。

    开水白菜的汤，真的是随随便便就能碾压对方，这之间不仅是食材的差距，更是用心程度上的差距。