第两百七十六章 名不虚传(第 3/4 页)

    好的卤水，不应太咸，不应泛苦，有香料和作料的回甘和清香。浇在米粉上的卤水，分量要不多不少，吃完后碗里不能汤汤水水，据说行家称这为“卤水挂壁”。

    出了桂省，最能鉴定一家桂林米粉馆子正宗不正宗的，就是“锅烧肉”。

    锅烧肉是将肉煮熟或卤熟后，再用油炸制而成。

    锅烧肉的原料一般选用猪头肉（最好是下巴肉)，洗净煮熟后再捞起晾干。

    然后在肉皮上扎若干小孔，并涂上盐等佐料，如此反复几次后，再下入油锅中。上好的锅烧色泽金黄透亮，口感皮脆肉绵。

    还有桂林米粉，要可口弹牙才够味。

    不同于螺蛳粉所用的干粉，正宗的桂林米粉是要用鲜粉的。

    鲜粉的制作工艺并不复杂：大米磨成浆，装袋滤干，揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状，下入开水中冒热即可，鲜湿米粉成品外表洁白光亮、细滑、柔韧。

    但桂林米粉北上后，出于成本和用量考量，那些大城市用的米粉大多只能由干粉发制而成。

    因此，别看桂林米粉全国皆知，吃过的人不知道有多少，但真正能吃到正宗的，万中无一。

    不仅仅是桂林米粉，像螺蛳粉、老友粉等等，都是一样的，正宗跟假冒，那真的是天差地远，感觉完全不是同一种美食。

    柳下辉作为桂省人，他现在有一个很大胆的想法，那就是把桂省众多特色米粉推向全国，让全国的食客都能够品尝到正宗的桂省米粉，而不是那些假冒产品。

    想要做好这个事情，难度很大，可一旦成功了，那桂省米粉将真正的名扬天下。

    ……

    人跟人的思维是不一样的，比如说经营桂林米粉，有的老板在开第一家店的时候，就已经想到要开第二家第三家分店了。可有些老板却一辈子只守着一家店，不管生意有多火爆，也没有开第二家分店的想法。

    高德旺便是后者。

    今年48岁的高德旺，他的桂林米粉店已经开了足足25年了。

    因为味道正宗好吃，再加上价格也比较实惠，所以高德旺米粉店的生意一向很好，每天店门一开，就有很多客人在排队。

    米粉在桂省可当成早餐、中餐、晚餐以及夜宵来吃，高德旺每天早上六点半开门营业，晚上七点关门，除非有什么特殊情况，否则这个时间都是极为准时的。

    今天，忙过中午的流量高峰后，高德旺的儿子高士杰喝了口茶，说道：“爸，咱家米粉店的生意这么好，你真不考虑再多开一家分店吗？”

    高德旺看着已经到了娶老婆年纪的儿子，说道：“以前还年轻，倒是有心多开几家分店，但那个时候并没有信得过的人手，这米粉的核心技术，只有我一个人掌握，就算把你妈教会了，也就两个人而已。

    而那个时候你妈要照顾你们姐弟，哪里有那么多时间去开分店啊？

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