第八十八章 新的味觉世界(第 3/3 页)

    腊猪蹄本身就已经切块，赵悠乾的做法里用钢丝球刷去了表面的沉淀和黑灰后，经过焯水，再熬煮并不用太长的时间，大致是五十分钟左右，就可以加入萝卜和冬瓜了。

    冬瓜比萝卜好熟，所以最后放，先加入白萝卜熬煮十分钟左右，再加入冬瓜再熬煮五分钟，这么一锅料理前前后后需要的时间也不过是一个小时零五分钟而已。

    只不过熬煮的时候，不用放盐，配料也只要加入四颗红枣，一点生姜，一点料酒便足够。

    琥珀色的色泽则是在一开始炖煮的时候，还多加入了一点点的生抽。

    等到熬煮够了五十分钟猪蹄后，再以汤的味道来调整，看是否需要加入盐来增加底味，一般来说都不需要了，通常是属于刚刚好的地步。

    此时的腊猪蹄应该是炖煮得刚好脱骨，可是肉质依旧紧密细腻，表皮胶质带有一种烘烤后又熬煮开的软嫩，还能尝到一点点软脆的特殊口感。

    这也正是赵悠乾会选择用腊猪蹄来作为腊味火锅主料的原因之一。

    经过恰当火候的熬煮，腊猪蹄的肉质已经软烂，内里一层的脂肪更是如同粘稠的酱汁一样，可是外表一层因为熏烤风干，还会保留一种脆软的特殊口感，这也是老饕们最喜欢追求的一种醍醐口感。

    软嫩的瘦肉在口里一点点的成为肉丝，咀嚼中化为肉泥一点都不用担心塞牙，紧接着是肉皮下的一层软糯到了极点的脂肪层，在口腔里化为粘稠的酱汁，最后就是薄薄一层带着褐色的猪脚外皮。

    就好像是在咬开一层心管一样，可是远比心管要薄得多，那种口感简直是让人沉迷。

    至少薙切仙左卫门也为这少见的腊味食材的口感惊艳到了。

    那种数种口感在嘴巴里并行又融合的美妙体验，简直让他就好像是飞到了天国一般。

    ‘猪蹄就已经如此惊艳了，一般来说会更加出彩的白萝卜与冬瓜呢？’

    薙切仙左卫门脑海里闪过这么一个念头，接着他的手就忍不住的，继续向着碗里的其他食材伸了过去...