第四十四章 四季风味(第 2/3 页)

    四种面团都被揉好之后，放在一旁，剩下的就是准备馅料了。

    猪肉馅，笋丁，木耳，大闸蟹，鸡肉陷，甚至还有一些羊肉陷，很难想象到底赵悠乾要制作怎样的馅料。

    不过赵悠乾的料理从来都是这么不走寻常路。

    笋丁代表着春季，与猪肉馅结合，加入葱姜汁水，胡椒粉，还有一颗鸡蛋，盐，白糖，接着就是拼命的搅拌，直到所有肉馅呈现出一种成线般的状态，会贴在碗壁上的程度，就代表肉馅已经和好了。

    大闸蟹也是如此，加入一点点的猪肉馅让味道更好的融合，把大闸蟹蒸熟以后，将蟹腿，蟹钳还有蟹身的肉全部与蟹黄加入肉馅里，花雕酒，葱姜汁，再配上一点点的白胡椒粉和盐，继续搅拌到蟹肉蟹黄和肉馅融合的地步。

    属于秋季的风味就已经完成。

    夏季的内馅选择反而是颇为出乎围观的薙切仙左卫门意料外。

    并没有使用任何的肉馅，而是用碳火将耀州湘省出品的螺旋青椒进行烧烤，一直到表面起皱，发黑，接着用清水将彻底烧糊的部分清除，剩下的就是一道湘省特色的凉菜，烧辣椒。

    这样制作出的辣椒料理，会带有浓重的炭火味道，而且会格外的清脆，再加入皮蛋就是一道著名的湘省菜‘烧辣椒皮蛋’。

    而赵悠乾对夏季小笼汤包内馅的制作似乎也是遵循这个方向，在把辣椒处理完后，又拿出了皮蛋，剥皮切碎，接着与辣椒一齐放入擂钵不断的捶打，一直到两者都混为一体，只能隐隐看到辣椒的纤维。

    再加入一些白糖，陈醋，盐，生抽，继续搅拌到味道融合就放在一边腌制，让两种食材分别释放味道。

    独属于夏季的清口却刺激的小笼包馅料就完成了。

    谁也不知道这种馅料，如果再加入鲫鱼汤冻，到底会是一种什么样子的风味。

    不过可以确定的是，这种口味绝对是一个极大的惊喜。

    最后的冬季馅料，出乎意外的和羊肉结合的并非是鱼肉这样来形成鲜字的传统配角，而是一些被单独切出来的去皮鸡腿肉。

    其实很多人并不知道，羊肉和鸡肉的结合也是异常鲜美的。

    唯一就是要处理一下两者分别带有的特别味道，这方面赵悠乾倒是特别有信心，一方面是因为羔羊肉本身的味道就不重，另一方面他对自己的香料使用有着自信。

    而且他要制作的更是偏向咖喱口味的肉馅。

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