第一百二十三章 慢火汆丸子(第 1/3 页)

    茄盒的肉馅做完，就等于炸茄盒已经完成了一大半。

    别看茄盒名字好像和藕盒一样，制作方式也差不多，可是因为材质的原因，茄子可比藕好处理多了。

    看上去莲藕的材质更硬，好像是更好下刀，然而因为硬的同时且脆，藕在切的时候会对一般的料理人更显困难。

    下刀如果手法不够，切蝴蝶刀的时候，哪怕是没有切断，后续在进行切断的那一刀的时候，也有可能因为藕质地太脆，造成莲藕的断裂。

    所以很多时候制作藕盒时，新手干脆就是先切藕片，然后藕片合起来制作藕盒。

    虽然味道上没有什么太多的区别，口感上的差距就大了。

    可茄子就不同于莲藕了，虽然软很多，韧性却也强了不少，切蝴蝶刀的时候，往往不用担心太多。

    而新手练习的时候，要是怕切断，在茄子的两边各放上一根筷子，刀斜切的同时，切到筷子上就恰好够深又不会断了。

    不过这对赵悠乾来说就毫无必要了。

    别看茄子的数量不少，他切的速度可是更快，几乎是一眨眼的功夫，一根茄子就被切成了茄片，仔细看去这大概三厘米的茄片中间还有一条细细的缝隙，深入内部，呈现一个口袋的样子。

    这也就是后面塞肉馅的地方了。

    制作茄盒算是比较简单的快手料理，也是赵悠乾看着食客不少，先做出一道菜给他们吃一会，或者用来佐酒。

    茄子和肉馅做完，塞肉馅的活赵悠乾就不必自己上手了，自然有打下手的张小凡代劳。

    因为塞肉馅不同于前面的这些工作，塞多塞少其实并不影响茄盒的味道。

    虽然也有人说肉馅要恰到好处，可是每个人对肉馅的要求都不同，你怎么寻找这个平均值呢？

    这不过是每个人都有每个人爱好的事情，只要可以保持茄子不被肉馅塞破咯，其实都算是恰当好处的肉馅量。

    所以赵悠乾也就可以放心的把这一步交给张小凡来做。

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