第四十四章 四季风味(第 1/3 页)

    如细雨般的春季，火辣辣的夏季，丰收的秋季，凛冽的冬季。

    要能够融合四季的特性，那么制作小笼汤包的外皮时候，就必须有着格外的不同。

    还好揉面的手法，赵悠乾从来没有丢下过一刻。

    就在高汤都在各自熬煮的空隙，赵悠乾那融合了白罗家的解家揉面手法再次展现出他惊人的一面。

    四种完全不同食材的面团，被他双手不断的转换着揉捏。

    在案板上形成了四个不断旋转着的小型漩涡一般，只是靠着人手的力量，就已经在短时间内把所有的面团都揉到了光滑非常的地步。

    八十度热水烫过的面团，可以保证韧性让面皮在包好蒸煮的过程当中，不至于被内部融化的汤冻溶解，戳破。

    不同比例的面团，有些以中筋面粉为主，有些还要加入其他的比如澄粉，或者是地瓜粉之类的其他面粉。

    也是为了应对除了热水外，加入其中增添味道以及颜色的汁水的不同。

    保证口感上的统一。

    比如制作冬季的小笼包，赵悠乾就加入了一些山药泥进入面团，不同的口感下，会产生完全不同的效果。

    带有金黄色的是加入了南瓜汁的秋季面皮，绿色的是芦笋汁的春季面皮，红色的是用红甜椒汁水染色的夏季面皮。

    不光是味道上，就连颜色上赵悠乾追求的也是四季分明。

    或许看上去非常的普遍，造型也没有太多的新鲜感，实际上这种制作方式，在耀州也算是普遍，到一些大酒楼都可以看到类似的手法。

    可是并不是普遍常见就不好了，反而有时候普通的模样加上一点点的惊喜，反而会给人一种意料外的新鲜感。

    这种手段也是赵悠乾之前经常使用的。

    另外就是对于汤冻这种食材，短时间内要进行创意的话，赵悠乾也很难找到更好的办法了。

    如果也是制作冷的固体汤水，那么味道上的差异性就很难表达出来，对赵悠乾来说这样的料理根本就没有制作的必要。

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