第91章 鱼香肉丝(第 2/4 页)

    实际上，今天一大早，唐云就把这次宴会的食材都备好了，六菜一汤。

    麻婆豆腐，回锅肉，宫保鸡丁，鱼香肉丝，素材是菠菜，拍黄瓜，汤是酸菜鱼头汤。

    前三道菜和素炒菠菜、拍黄瓜，石大壮做出来的味道已经很有水准了。

    唐云进后厨时，石大壮已经把宫保鸡丁和拍黄瓜做好了，唐云只要炒鱼香肉丝和炖制酸菜鱼头汤即可。

    在后世的八大菜系中，川菜的味型最为丰富，酒楼和家庭常做的味型就不低于二十余种。

    麻婆豆腐是麻辣味，鱼香肉丝则是鱼香味。

    每一种味型，代表一种风味。

    鱼香味的特色是：咸辣酸甜，四味兼备，姜葱蒜香味浓郁。

    能在这道菜中吃出鱼香味，却看不到鱼的影子。

    是这道菜最神奇的地方。

    一只小陶瓷碗摆在食案上，这只碗是调汁碗，加盐，加酱油、糖、水豆粉，加糖兑成滋汁。

    姜、蒜米和黄芥末放在汁碗一边。

    葱花、木耳、豌豆尖，放在汁碗的另一边。

    火烧旺，铁锅放上去，倒入植物油，烧成七分热。

    将用水豆粉拌匀的肉丝倒入锅中，炒到散籽、发白，接着下姜、蒜米和黄芥末，炒出香味后再下葱花、木耳、豌豆尖等配料炒匀。

    最后一步将滋汁勾匀倒入锅中，炒转，便可以起锅了。

    “哇，好香啊！云儿，真的是鱼香味呢！”

    石大壮用大手往鼻孔里扇着香气，一脸不可思议地看着唐云。

    起初他不明白不用鱼怎么会能做出鱼香味来呢，而现在——他依然不明白！配料他一清二楚，炒制过程他在边上也看得一清二楚，可就是想不明白这些食材和配料是怎么炒出鱼香味的？

    “云儿，莫非跟你徒手下油锅捞钱，皆是幻术不成？”

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