第五百二十三章 味觉奇迹(第 3/4 页)

    何况按照法餐的序列顺序，下面一道菜应该是乳酪才对。

    共和国连好面包都没有，又怎么可能弄来上好的乳酪？

    华夏美食毕竟还是有短板的，光缺乏乳制品这点，就让他们的饮食结构具有天然劣势，还是难以与法国大菜食材丰富相比肩。

    所以这种主张，让法国宾客的不稳定的心态又有点安定了。

    但很可惜的是，“张大勺”偏偏不按常理出牌，居然那么轻而易举的，就做到了法国人认为绝无可能的事。

    实际上老爷子定下的这第四道大菜，由庞师傅亲手操刀的白煮奶猪。

    不但是比烤鸭更有份量满族大菜，最正宗的宫廷风味，无论是品相还是口味，都堪称大气自然。

    而且采用的配菜——“胀浆奶豆腐”，恰恰是采用了蒙古奶豆腐与中原面筋相结合的乳制品菜式。

    法国人当然不会知道，我们国家游牧民族和农耕民族的优势，早就在康熙朝，就通过这道膳单菜完美的结合在了一起。

    先说白煮奶猪这道菜，那绝不是用白水一煮就得，制作程序相当精细和复杂。

    庞师傅先得把满月大的小奶猪拾掇干净，扔在醋水里烧两滚。

    起锅后再泡入冷水中，然后拿细茅蒿擦拭。

    等到擦得雪白之后，再把奶猪装入布袋，放在面浆水里煮熟。

    再拆袋，把奶猪肉切成片，在蒜蓉姜醋汁里泡上两个小时，方能入口。

    泡好的肉片白喇喇的，近乎透明，瘦肉丝丝缕缕清晰分明。

    看起来就像洁白无瑕的玉石做成的一样。

    吃起来既有肉食的韧劲，又爽脆入味，是香而不腻。

    与之相比起来，配菜的胀浆奶豆腐就要好做多了，口感几乎完全取决于食材的天然质地。

    这道菜的具体做法用牛奶、鸡油、面粉调汁。

    又把优质的面筋里塞进了丰盛公的奶豆腐，上屉蒸软。

    之后再把奶汁烧热泼在面筋上，即成。

    就这样，一冷一热，一咸一甜，一鲜美脆爽，一味厚软糯，两道菜色相映生辉。

    如同太极的阴阳两极一样，这是相得益彰的互补搭配。

    不用说，这道菜一端上桌，那奶香十足的气味就引起宾客们的惊讶之声。

    这帮法国人还千万别品尝，一尝更得动容，大惊小怪。

    因为最让他们无法理解的三大味觉奇迹，马上就会绑架他们的舌头。

    哪三大味觉奇迹？

    一是法国的猪肉腥臭气太重。

    西餐除了用大量香料，没有更好的去猪肉腥臭的办法。

    法国人何曾想到，猪肉也能做出如此清爽洁净的口感！

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