第98章 啤酒，醉蟹(第 3/3 页)

    陈凡到了之后也没任何废话，直接当众开始演示花雕醉蟹的做法。

    先让赤鬃猪妖抱来磨盘大小的螃蟹进行宰杀清洗搁入大瓮罐中。

    陈凡这边则在锅中搁入各种香料小火闷煮五分钟，接着加入酒糟拌匀，再倒入酱油，盐、糖，煮开后关火。待卤料冷却至70度，加入姜片和蒜一并倒入瓮罐中，然后再倒入花雕酒直至淹没整只大螃蟹。

    接着将瓮罐搁进开水锅中进行文火慢炖，这一步对火候把握要求极高。

    火候不够，酒香渗不进螃蟹等于白费功夫。

    火候过了，就会把酒给煮酸，那这道菜就废了。

    陈凡手把手的教，让学徒看火候的时候记住三点。

    一是看，盯着火，适时的加减柴火。

    二是听，听瓮罐中酒液的沸腾声，要有那种咕噜噜地冒小泡的声音，千万不可出现哗啦啦的沸腾声音。

    三是闻，要从酒液发挥出来的香味中分辨出瓮中食材的成熟度。

    一刻钟后，院子里飘散出浓郁的酒香隔着几条街都能闻到，勾的街上无数妖怪纷纷往这里汇聚而来。

    当妖怪们瞧清香味源头来自新开的厨艺学校后立时就明白那位好吃的妖帅肯定又在研究新菜品了，立时无数妖怪们对这道新菜充满了期待，甚至有些脑子机灵的妖怪直接跑到翠竹林酒楼提前预订新菜了。

    半个时辰后，菜品完成。

    陈凡伸手揭开瓮盖，立时一团热气如同一蓬仙气直冲天空，引得无数妖怪们一边流着口水一边狂吸仙气。

    赤鬃猪妖抱来一口大木盆，陈凡将瓮中的醉蟹连通酒液一起倒入盆中，然后掰下一根胳膊粗的螃蟹腿直接捏碎嘶下一口鲜嫩爽滑充满酒香的蟹肉细细品味。

    旁边响起一片吞咽口水的声音，却都在盯着陈凡。

    片刻后，陈凡睁开眼睛笑道：“都尝尝吧，然后说说对这道菜的评价。”