第三百五十一章 “Chinese food so 牛逼！”(第 3/4 页)

    这白的跟凉粉似的雪白雪白的东西会是鹿肉？

    “鹿肉性温，但雪纹鹿是生于雪原，其身上雪纹自成阵法，对于它来说，有着雪纹阵，再大的风雪都不足为惧，而且会将冰雪之力吸入体内滋养自身，长此以往，它的肉便高度冰雪化了，你可以理解为软的冰。”馆长道：“而这也是雪扣参鹿的主材，我们需要的便是它滋养身体的功效。”

    “666！”洪小福惊叹起来，又看向了其他几味灵药。

    “轻水，水有许多种，如轻水、重水，如极寒之水、热炎之水等等，今天我们要用轻水，便是要其‘轻’的特性，轻水的水极轻，气更轻，一般极轻之物，意味着其极细，浸入性极强，而轻水在今天这药膳中的作用，便是将几种药材相互融合。”

    说到这里，馆长又道：“说一万遍都不好上手一遍，来，开始吧。”

    “第一步是处理食材，”馆长指着雪纹鹿肉：“你说说，该如何处理雪鹿肉？”

    洪小福知道馆长这是在传授知识了，想了想：“好像只想到切块……”

    “肉有肉理，要按你的需要来处理肉，比如牛肉，太韧，便要横着切，若是顺着肉纹切，牛肉便会太硬，而猪肉等比较软的肉，一般要斜着、顺着切，这样能让猪肉一定程度上保持嚼劲。”

    洪小福点点头：“还有这种讲究！”

    这会儿洪小福也有些明白了，想了想，“那这雪鹿肉是不是要处理得很细？比较直接榨汁？”

    “对了一半，”馆长点点头：“处理得细是对的，但也不是越细越好。”

    “这一次雪鹿肉是主材，是要吸足其他药材的，不妨想象一下棉花。”说着馆长看了眼洪小福。

    洪小福想了想，好一会儿终于道：“是不是要把这肉做成网眼状的？”

    “不错！”馆长赞许道：“鹿肉本来就是由一根根纤维组成的，现在我们只要将纤维再一次分离开来，但同时又连着，这样就是天然的棉花，能吸够足够多的其他药材。”

    “具体做法要这样……”馆长将掌切于肉上，然后以手背滚过肉上，如此反复数次：“此法叫滚，对于纤维类材料最是适用，熟悉以后可用有棱的棍棒代替，但你刚学烹饪，用手会帮助你更快熟悉食材。”

    “明白！”洪小福当下将雪鹿肉拿到面前，撸起袖子，竖着掌切在鹿肉上，然后不停将掌滚过，以手背拍着鹿肉。

    简单，也很繁杂，而且需要的劲力也不低，若是普通人怕是给把刀也切不下一块来。

    但洪小福也不嫌烦，一次次，一次次，足足花了十分钟才终于将鹿肉都处理完了。

    此时鹿肉像是流苏夹杂着破布，又像是织到了一半的布匹，反正吸足几味药材那是妥妥没问题了。

    “好了，接下来就是其他的药材。”馆长一点一点的教着。

    这一道菜馆长说的简单，其实却并不容易。

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