第1625章 蛋黄焗南瓜(第 3/3 页)

    更重要的是，不会流油。

    咸蛋黄蒸制的时间不用太长，十来分钟就行了。

    老爷子把咸蛋黄从蒸柜里端出来之后，便直接下手，用一个勺子将这些咸蛋黄全部碾碎。

    碾碎之后，他拿来一个细网筛子，将碾碎的蛋黄刮到上面，然后再用勺子在筛子上轻轻碾压一遍。

    这样能够让咸蛋黄变得更加细腻，口感更好。

    过滤之后，老爷子把蛋黄分出三分之一，这是用来做最后焗南瓜条用的。

    而剩下的三分之二，他则是倒入盆里，准备调成流沙馅儿。

    调制流沙馅儿的难度很低，徐拙就会做，毕竟他之前做过流沙包。

    老爷子在咸蛋黄中放入猪油、黄油以及白砂糖，然后搅拌均匀，倒入一个小盆里，放入冰箱里进行冷冻。

    经过冷冻之后，这些搅得成半流质的咸蛋黄就会变成固体，到时候就可以随心所欲的制作馅心了。

    把流沙馅放进冰箱中之后，蒸柜里的南瓜也蒸得差不多了。

    老爷子把南瓜取出来，放在盆里，同样用勺子碾压成南瓜泥。

    接着他往里面稍稍洒了一些面粉，这样能够增加南瓜泥的黏性，同时又洒了一些白砂糖进去，这样能够让南瓜泥的味道更好。

    做完这些之后，他用筷子把南瓜泥搅拌均匀，然后放进冰箱的冷藏室，这样能够让南瓜泥变得更加粘稠，有利于下一步的操作。

    两小时后，老爷子把冻好的流沙馅儿从冰箱里拿出来，然后倒扣在案板上，小心的用切片刀将这些流沙馅儿，切成一个个四方形的长条。

    切好之后，他架上油锅，锅里倒入花生油。

    在油差不多烧热的时候，他将南瓜糊从冰箱里端出来，然后用筷子夹起一根切成条的流沙馅儿在南瓜糊中蘸一下，并且翻滚两圈，这样能够让馅料上的南瓜糊挂得更加均匀。

    蘸满南瓜糊之后，老爷子没有立即往油锅里放，而是放进了盛着干淀粉的盘子里，让南瓜糊的外表沾满干淀粉。

    做完这些之后，他这才放入油锅中，开始炸制。