第1626章 做糖醋虾仁？(第 1/4 页)

    “其实这种炸法做出来的南瓜条卖相不太好，想要卖相更好，最好的方式是把南瓜糊调成南瓜面团，再将馅料包裹进去，做成长方体的样子，这样更接近刚切好的南瓜条。

    不过咱自己吃，就没必要那么讲究了，好吃就行，卖相什么的并不重要。”

    老爷子拿着勺子，在锅里轻轻搅动着，这样能够让锅里的南瓜条受热更加均匀，炸出来的效果会更好。

    炸好一锅之后，他继续炸下一锅，一直到所有南瓜条全都炸完。

    在老爷子炸南瓜条的时候，徐拙凑过来捏了一根送进嘴里尝了尝，外表香酥，内里的流沙馅儿甜咸交织，吃起来棒极了。

    他觉得就算没有最后那个用蛋黄焗的步骤，这些南瓜条端上桌也会被瞬间抢完。

    假如再配上点番茄酱，那就更加完美了。

    老爷子把锅里的南瓜条全都捞出来，盛在一个竹筐里控油。

    接着他将锅里的热油倒出来，留一点点底油，然后把炒锅重新放在灶上，继续烧制。

    烧热后，老爷子把之前预留的三分之一蛋黄倒进锅里，用小火慢慢翻炒。

    “蛋黄的炒制一定要小火，这样炒出来的蛋黄蛋香味儿才浓郁，假如火太大锅里的油温太高，那么做出来的蛋黄就有可能发黑，甚至彻底糊掉。”

    炒蛋黄的时候，老爷子往锅里加了半小勺食盐和两小勺白砂糖。

    “食盐是不能少的，这样能够让蛋黄的层次更加分明，吃起来更加美味，同时也能把甜味反衬得更加强烈一些。”

    咸蛋黄本身就带有一定的咸味，特别是这种成品蛋黄，都是从鸭蛋中取出蛋黄快速腌制的，相对于平时见到的咸鸭蛋，咸味会更重一些。

    所以食盐不能放太多，但也不能不放，不然吃起来就有点腻。

    调料放进去之后，老爷子用勺背在锅里慢慢搅动起来，这样做的目的是为了让蛋黄受热更加均匀，免得被炒糊。

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