第1622章 毛氏红烧肉（下）(第 3/4 页)

    徐拙正犹豫着的时候，老爷子施施然从外面走了进来。

    “楼上是不是有宴席？我让那老猴子吃饭去了。

    一个劲儿的跟我说菜没做好呢，我还以为是什么菜呢，就是一道红烧肉而已，还搞得神神秘秘的。

    这老猴子越来越啰嗦了，没一点湖南人的爽利。”

    得知袁德生过来参加孙子的婚礼，老爷子自然喜出望外，从四合院那边叫了台滴滴就来到了四方食府。

    他进门时候，正好碰到廖志恒在招呼徐拙的客人上楼就餐，就顺带着让袁德生和于培庸也上去吃了。

    既然袁德生想体验一下四方食府，那自然得尝尝店里的菜品了。

    至于于培庸，则是老爷子点名要他陪袁德生的，毕竟今天徐拙宴请的都是年轻人，要是袁德生一个人在那吃有点不合适，所以就让于培庸也跟着上楼了。

    原本老爷子还想让倪长业也去的，但倪长业更喜欢后厨，和老爷子一块儿来到了厨房。

    来到后厨后，老爷子继续做红烧肉。

    而倪长业则是继续指点后厨的那些厨师们，顺便帮忙把控一下菜品的质量，让每一道端到顾客面前的菜品，都能经得起考验。

    一小时后，锅里的汤汁熬得只剩下锅底浅浅的一层，而原本微微发黄的肉块，这会儿则是变成剔透的红润，看起来诱人极了。

    不过这会儿还不能吃，还需要调味才行。

    老爷子把锅盖放在一边，用筷子把锅里的香料和葱姜全都挑拣了出来。

    “调味之前，最好把这些香料全都条件出去，经过一小时的熬煮之后，这些配料和香料已经彻底发挥出了作用，再留在锅里，等会儿收汁的时候会让肉发苦。”

    挑拣出来后，老爷子开始调味。

    他往锅里放了一小勺食盐，又放了两小勺白砂糖。

    “食盐和白糖的比例，差不多在一比二，白糖要尽量多点，让肉吃起来有明显的甜味，这样甜咸交织，才更下饭，更好吃。”

    红烧肉的调味很简单，只需要放点白糖和食盐就行。

    老爷子放进锅里之后，把火调大，同时不断用勺子推锅底。

    他用这种方式来搅动锅里的菜品，一来是能够防止白糖融化后黏在锅底，出现糊底的情况。

    另外用这种推锅底的方式搅锅，也能防止肉块在翻动的时候出现碎裂等情况。

    这些肉块经过一小时的炖煮，全都像是果冻一样通体颤巍巍的，所以在翻动的时候，一定要小心。

    一旦操作不当，就有可能导致做出来的红烧肉卖相不好。

    锅里有糖，加上在炖煮的时候，本身就炖煮出来很多肉汁，所以锅里的汤汁原本就有点粘稠了。

    再用大火这么一收汁，锅里的汤汁几乎都要挂在肉块上了。

    收得差不多的时候，老爷子把火一关，扭脸对徐拙说道：“这道菜收汁不要收太狠，多少留一点汤汁，这样吃起来口感更好，而且用来拌饭也是一绝。”

    这道菜出锅装盘有点费事，因为需要一块一块取出来摆放在盘子里，至于摆成什么造型倒无所谓。

    反正得先把肉块从锅里取出来。

    然后端着炒锅，将锅里剩下的那些汤汁均匀的浇在肉块上。

    这样，一道卖相完美同时味道也极美的毛氏红烧肉就做好了。

    今天楼上有两桌客人，所以老爷子盛了两盘，徐拙端着这两盘红烧肉来到楼上的包房里，给大家品尝。

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