第007章 熬羊骨汤(第 3/4 页)

    徐拙回答得很干脆：“因为他们用的羊肉和羊骨质量不好，需要用大料压制肉品中的腥膻味儿。”

    老爷子眼神中带着惊喜，没想到徐拙回答得这么一针见血。

    用最优质的草原羊熬制羊汤，是根本不需要添加任何佐料的，熬制三四个小时，汤鲜味美。

    但是草原羊的价格高昂，全国都盯着那些羊。

    想要购买都得提前预定，甚至有人提前一年去跟当地的牧民签订购买协议。

    这高昂的价格，让很多人都望而却步，改用廉价的本地羊。

    然后味道就差了许多。

    只能放一些大料压制。

    但是他们也很鸡贼，在宣传上会扯上滋补的字样，给自己增加光环。

    这些还是比较良心的饭店。

    一些饭店老板，甚至根本不用羊骨头熬汤，买一些浓汤宝之类的东西一勾兑，就成了所谓熬制很久的羊汤。

    这些饭店只要去后厨就立马露馅，因为他们连熬汤的大锅都没有。

    焯水之后，徐拙把羊骨头和羊肉用温水重新清洗一遍。

    等晾凉后，才把骨头和羊肉码入汤锅，重新加水，开始熬制。

    熬制的过程中，不能加水，也不能盖锅。

    因为羊肉的异味会随着水蒸气散出，假如盖上锅盖，羊肉的异味就会附着在锅盖上，随着水蒸气再次回到锅里。

    老爷子再次开口：“为什么要冷水下锅？”

    徐拙这会儿已经笃定，老爷子不会发火了。

    “因为冷水下锅，煮出来的羊汤发白，更好看一些。”

    “为什么要晾凉了才下锅？”

    “因为热的时候下锅遇到冷水，容易让肉质变硬，口感变差。”

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