第1610章 宝塔肉（下）(第 2/4 页)

    这是宝塔肉能切好的关键。

    想要把肉块彻底压平，就得一直等肉块彻底冷却为止。

    要是中途把压制的重物拿下来，肉块或许会再次变得弯曲起来。

    半小时后，肉块彻底变凉。

    徐拙将压肉块的重物拿下来，将肉块封上保鲜膜，放进了冰箱的冷冻室。

    冷冻，能够让肉凝固变硬，这样能够更方便的把肉切成薄片，而且切好之后肉还不不容易断开。

    冷冻的时间不能太短，因为冷冻不彻底的话，肉块在切的时候容易复软。

    今天赶时间，徐拙特意把冰箱的制冷开到最大。

    然后在两小时之后，他就收获了一块彻底冻硬的肉块。

    肉块冻好之后，就可以进行切了。

    徐拙把模具拿过来倒扣在肉块上。

    顺着模具的四条边下刀，将肉块切成和模具口部同样大小的正方形。

    切好之后，徐拙开始切肉，而一旁的郭兴旺也不再看戏了，而是将徐拙切掉的那些边角料拿到一边，用刀切成肉丁。

    切好之后再把之前浸泡的梅干菜拿过来反复清洗几遍，然后用刀切碎。

    这些弄好之后，他准备了几个干辣椒，又准备了葱姜蒜以及花椒八角之类的香料。

    全都准备好之后，郭兴旺在锅里烧油，然后将准备好料头倒进去爆香。

    等这些料头全部炒香，他把切好的肉丁也倒进去，继续煸炒。

    这一步主要是增加梅干菜的香味儿，有肉丁在，梅干菜吃起来会更好吃一些。

    等肉丁彻底炒香，炒出猪油的时候，郭兴旺将准备好的梅干菜倒进锅里，继续煸炒。

    一直炒到锅里没有水分，而梅干菜变得非常油润为止。

    这样做的好处就是猪油已经彻底把梅干菜浸润，吃起来口感会非常好，而且不会有一般梅干菜的那种粗糙口感。

    炒好之后，郭兴旺盛出来，放在一边。

    梅干菜其实很好炒，因为里面有食盐，所以什么调料都不用再添加，直接炒香就行。

    而这个时候，徐拙已经把宝塔肉切到一半了。

    说是切肉，其实是片肉，把肉块肉皮朝里放在案板上，然后用菜刀从右向左开始片，在片的时候要保持肉片的厚度，要尽量维持在三毫米这一厚度。

    这样肉票会均匀，而且更长，做出来宝塔肉层数更多，卖相更好。

    至于味道，这个倒没什么明显的变化。

    肉片的厚薄都一个样。

    甚至厚点的肉片，吃起来口感还更好一些呢。

    毕竟厚肉片吃起来满满一大口，更有满足感。

    片到边角时候，菜刀稍稍扭一下，让边角出现一点点弧度，然后将肉块翻转一下，继续横着向左片。

    一旁的郭兴旺看得目瞪口呆的。

    他知道徐拙的刀工很好，却没想到会好到如此地步。

    -->>(第 2/4 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）