第003章 做烩面片(第 2/4 页)

    徐拙目送他们离开后，把桌上的碗筷收拾一下。

    面碗全部放进水池，倒入洗涤剂之后，开始洗碗。

    一边洗碗，徐拙一边寻思，假如都像今天这种生意，就得重新雇俩人了。

    他这忙里忙外，真有点吃不消。

    洗刷完毕，徐拙看了看时间，面团已经醒了差不多半小时了，他开始动手揉面。

    其实手擀面不需要怎么揉的，因为主要得擀。

    但是现在徐拙的擀面专精还没有到手，只能通过揉面，来试试能否增加口感。

    手碰触到面团时候，徐拙脑子里突然多了不少关于揉面的技术。

    按、揉、揣、压、摔等等方法，全都涌上心头。

    正在揉面的徐拙灵机一动，这么揉下去的话，是不是做成其他面也行？

    他立马想到了烩面。

    烩面的面片主要靠揉面和醒面来完成的。

    所谓的三揉三醒，是烩面制作过程中，必不可少的一个环节。

    刚刚和面时候已经进行了一揉一醒，徐拙现在开始进行二揉的步骤。

    先揉面团，揉开了之后把面团分开，揉搓成长条，然后进行最重要的一步。

    抹油。

    烩面和手擀面在制作的过程中，最大的不同就是烩面必须要抹油。

    只有抹上了油，烩面片才会更加筋道，不易扯断。

    上好的花生油，均匀抹在揉搓好的长条上，然后用刀切成大小一致的面剂。

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