第334章 酿酒沉迷(第 2/4 页)

    再视情况，往里面添加一定量的水，多加则是低酒精度酒，少加水则是中酒精度酒。

    第三步：将果汁倒入酒桶之中，然后加入酒曲，进行密封。

    所谓的酒曲，主要成分就是曲霉菌、酵母菌的孢子，种类有好几种，在无氧的环境下，可以把糖类分解为酒精，可以说，因为有了这些神奇的厌氧细菌，才有酒这种饮料。

    徐明这两天买了四种不同的酒曲，但不知道酿出的酒，会不会存在一定的区别。

    第四步：把密封酒桶，存放在阴凉的地下酒窖中，进行发酵，等待成酒。

    这个发酵的过程，一般只要一两周时间，果汁里大部分的糖分，便能被厌氧菌分解成酒精，若是某些私人的米酒酿造作坊，估计一周时间，就把米酒酿了出来。

    只是时间这么短的话，会有少量的糖类没有分解完成，有一定的颗粒物残留，发酵的不够彻底。

    要追求口感纯粹、颜色明澈以及残留物极少的话，酿造时间越长越好！

    以红酒为例。

    半年是底线。

    一年勉强可用。

    三年、五年的则是品质上佳的精品。

    十年、二十年以上，则是精品中的精品，可以卖出更高的价值。

    这是一种可以随着时间沉淀而增值的饮品，即便年份越长，边际效应递减，酒的品质提升有限。

    但“时间越长、品质越好”是真理。

    这次徐明采摘了一万五千多斤的水晶红提，经过压榨过滤之后，得到的果汁仍有一万多斤，再加入酒曲和水，总重仍在一万两千斤左右。

    体积有600多升。

    可装满大约200个的30升红木酒桶。

    不过为试验那种条件下的“水晶红酒”会更好喝，徐明搞了4个大对照组，20个小对照组。

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