275 南北鱼说 （二合一）(第 4/4 页)

    周栋笑道：“这道糖醋黄河鲤鱼，取得是天下独一无二的的黄河鲤鱼，做法也是天下独一无二的南北兼具，确实不愧为陈师傅的立灶菜啊！”

    陈兴海哈哈大笑：“多谢周面王夸奖啊，不好意思，不好意思。”

    周栋看了他一眼：“不好意思的是，你这道鱼虽然优点明显，但缺点也是同样明显的。”

    陈兴海脸色一变：“周面王为什么这样说，难道是吃出哪里不对了？”

    “是很不对啊......”

    周栋又夹了一筷子鱼肉放入口中，摇头道：“这道糖醋鲤鱼入口确实不错，就连老怀也没吃出什么毛病来......”

    怀良人忙道：“谁说我没吃出毛病来了，我那是不说，留机会给你显摆呢。你搞搞清楚好不好？”

    “行吧，就当你是吃出毛病了，那是什么毛病呢？”

    周栋笑道。

    怀良人顿时一愣：“这个......我偏偏不说，就看你吃不吃得出来。”

    周栋哈哈笑道：“那行，我就说说看。

    糖醋鲤鱼无论南派北派，讲究的都是一个后味，这是由这道菜本身的特点决定的。

    糖醋也就是酸甜，酸甜苦辣咸，人间五种味道，它就占了两种，

    再加上鱼肉或者鲜嫩、或许香酥，各种口味排列组合，所以是越吃越有，后味绵长。

    陈师傅的这种改良方法，确实是融合了南北两派的精华，保留了鱼肉的鲜嫩和香酥口味，可问题也就出在这里。

    你先用蒸法、然后冷刀开鱼花、再用油淋代替了油炸，让酸甜两种味道完全入味，可是啊，糖醋鱼真的需要完全入味麽？”

    陈兴海一愣：“周面王这话是从何说起啊，难道说完全入味还错了麽？

    我们厨师所求的，不就是这入味要透、要全麽？”

    周栋点点头：“当然不是！

    陈师傅能问出这样的问题，那就难怪你至今都没有发现这道糖醋鲤鱼的问题何在了。

    我想问陈师傅，如果食客第一口就吃出你这条鲤鱼已经完全入味，

    那么后味又在哪里？”

    “后味？”

    陈兴海顿时一脸茫然。