360 大腿需抱之(第 3/4 页)

    燕项看得倒吸凉气，这面团里可是有糯米面的，最容易粘案，普通厨师别说来回几下，就算给他们足够的时间，也很难擀制的如此薄透，或许只有神丐师傅才有这样的手段吧？

    眼看周栋抓起几朵桂花，轻轻揉开花瓣，撒落在面上，却不像做油酥火烧那样接着回卷按压，而是就这么铺在面案上，然后又揪下一团面，也压得长薄透明，盖压在这块撒落了桂花的面团上。

    此时已经是两张薄如蝉翼的面团裹住了一些花瓣，然后周栋又在上面撒落花瓣，再盖压面团，一层一层周而复始，足足压了上百层，每两层之间都有花瓣间落。

    这时在日光下看去，只见面案上仿佛摆放了一条长形琥珀，琥珀中间落有致分布散落着无数片淡黄色的桂花花瓣，当真是如同一件顶级的艺术品般。

    “这糕还没打呢，倒好像是精心打过上百次一样，简直让人无法相信！”

    在场的虽不都是白案好手，起码也是半个行家，大家看得自然不仅仅是外表，而是这背后的惊人手段。

    打糕打糕，不打怎么可能让糯米变得更为细腻泽透？

    更别说这里面还加了一定比例的高筋粉！可周栋这才只是将桂花叠入面中，就比很多打制后的猪油桂花糕卖相更好，这是不给人留活路啊？

    “别愣着，帮我给木槌上油！”

    周栋边说边拿起面铲，轻轻将这块足有上百层的面团一头撬起来，然后一手托住这头，另一手斜掌如刀，贴在面案往后一划！

    借着一股子巧劲，周栋顺势将面团提起来，空中两臂一错，将其投进了长方形的糕槽子里面。

    这种糕槽子很像是马厩里放草料的马食槽，长方形，约摸有三尺左右深，糕团丢进去后，打糕的人就可以用糕槌一下下的用力槌打，目的是让各种糕粉更为细腻且相互融合，这样最后蒸出来的糕口感更佳、而且也更为晶莹透明。

    糕打的越地道，透明度也就越高，说明厨师的手艺越高明。

    糕槽是经年打糕的用具，一般是用密度相对较小的松木打造，燕项这个糕槽更是用北三省的老松木制成，而且多年使用，糕槽的孔眼缝隙早就被糕粉填满，是绝对不会粘糕的，不像有些新的糕槽，一槌下去，糕粉直接就粘在了槽的底面，老厨子也会头疼。

    糕槽是不用担心粘糕，糕槌却要在每次使用前拿猪油抹过，这也是个看似简单其实考验功底的活儿，油抹多了会导致打糕师傅用不上力，油少了糕会粘在槌上，重新起槌比拔萝卜可轻松不了多少，周栋让燕项来抹油，是相信他够专业。

    接过燕项抹好了油的糕槌，周栋在手中掂了下，赞了声：“好家伙！”也不用双手揽槌，右手轻轻一转，在空中挽了个花，然后轻飘飘的一槌就砸在了糕团上。

    “啪！刺溜——！”

    如果是外行打糕，这一下就是一个坑，然后就该咬牙切齿地往回拔糕槌，一两下就能累断了腰。

    -->>(第 3/4 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）