317 开水白菜（2/2）(第 1/3 页)

    品鉴这道开水白菜，行家都不需要吃，先看几眼就能对厨师水准有个八九分的认识。

    讲究一看汤色，二看菜色。

    汤色越是接近透明，就说明厨师的吊汤手艺越高，如果见到其中有一丝渣滓、油腥，或者汤色发黄、发灰、发暗，那就基本可以断定厨师的水准不够，根本就不需要吃了。

    秦主厨也算川菜系的一号人物，自己做过无数，也吃过别人做的无数，如何能够不了解这道菜？所以只看上一眼就知道，这位‘华粹居’来的大厨，绝对是自己平生所遇的劲敌！

    这么说都是高抬自己了，秦主厨那也是个骄傲的人，巅峰时跟粤菜的岳主厨号称是九州鼎食八大主厨中的‘川粤双尊’，当初尚师成如果不是跟他较劲，想着给苏菜找个好白案，周栋恐怕还没这么快在早点部崭露头角呢。

    可就算以他的骄傲也不得不承认，如果这位‘华粹居’的神秘大厨不是真的用了开水为汤，那这道菜所用的高汤绝对是登峰造极了！已经透明到仿佛玻璃碗中就没有高汤存在一样！

    至于菜色，讲究的是两个字‘明黄’！

    就是那种一出则盖压百色，亮眼的黄！那是白菜芯中的最上品，嫩黄可口，吃着开心、看着喜人！

    如果一份开水白菜上来，发现了青色的菜梆子，不必犹豫，直接掀桌子吧，大不了派·出所走一趟，不能用美食的名义骗人啊！

    “好食材，好汤色，老周你还真没看错，这个人果然不简单。”

    怀良人精神一振，连他也必须承认被玻璃碗中嫩黄可人的白菜心勾起了食欲。

    “讲究！用的是‘豌豆黄’，这种白菜是鲁地所产的顶级白菜，楚都与鲁地接壤才能见到，要是在南方，就算空运过去也不新鲜了。

    这种白菜的价格，可是普通白菜的几倍，关键是产量低，可不是随随便便就能找到的......”

    严一以素菜出名，说起这‘豌豆黄’自然是如数家珍。

    “老周，看着还是不错，那就尝尝吧。”

    怀良人顿了下筷子，正要下手，看了秦主厨一眼，不禁皱眉。

    没有你这样的吧？客人还没先吃，你这个做东主的倒是忍不住了？

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