番外1：许鸽王居然不咕了（下）(第 1/3 页)

    “江氏参羹是一道非常特殊的海参菜，我见过很多海参菜的做法，也吃过不少做成羹的海参菜，但从来没有一份海参菜能像江氏参羹一般，从做法到味道都是如此独特，如此与众不同。”

    “首先我要给诸位介绍这道菜的做法，非常独特，一般的菜肴如果要用到高汤只会用到一种，这道菜用了两种不同的汤——肉汤和鸡汤。从两种汤品的炖煮到放入海参红煨，至最后将海参捞出切丁，加入香菇丁和笋丁，慢炖收汁最后勾芡，全程接近12小时。这道菜品的构思之精巧，步骤之复杂，绝对能挤进我此生所见菜品前五。”

    “即使已经过去一天，品尝这道菜时美妙的体验依旧萦绕于舌尖。这是一道卖相极佳的菜，各位从旁边的图片就能看出来，在江枫师傅出色的刀功加持下海参丁香菇丁和笋丁粒粒饱满，大小相同。经过长时间的炖煮和最后的勾芡，这份小巧浓稠的江氏参羹像是披上了一层晶莹轻薄的外衣，入口滋味妙不可言。”

    “鲜，咸，嫩，滑是这份参羹能给你最直观的感受。”

    “鲜来自高汤，咸来自笋丁，嫩得益于海参，滑我不是很确定，但根据我对江枫厨师的了解，这份美妙的滑大概率来自最后的勾芡。”

    “在此之前我强调过很多次，海参本是无味之菜需靠外物来提，多沙且腥，厨师稍有不慎处理不当海参菜便会成为一道极为可怕的菜肴。年轻时我甚至还一度不解为何如此可怕的食材却被那么多厨师钟情，后来见识多了我才渐渐有些明悟。有些菜美妙之处不在于味道而在于口感，海参肉嫩多刺，即使长时间炖煮也不会过于软糯，只要厨师处理得当便能保有食材本身的一份弹性。这样一种滋补养生，质感极佳，在味道上又有无限可能和创造性的食材，很难不成为这些厨艺大师的心头好。”

    “而这份参羹，具有我上述说的所有海参菜可能会有的优点，在口感和味道上皆无可挑剔。”

    “说句玩笑话，在品尝这份参羹的时候我甚至有种在品尝江枫师傅花了十几个小时精心煲制海鲜粥的感觉。这不是讽刺，更不是什么反话，相信我，如果你们真的品尝过江枫师傅亲手煲制的粥，就会知道这是一句怎样的赞美。”

    “说了这么多江氏参羹，让我来聊聊江枫师傅的另一道菜——金玉白菜。”

    “乍听这道菜的名字，各位不要觉得这是一道多么好看，富丽堂皇，如金如玉一般富贵华丽的菜。请各位往后翻一页，看到下一页的配图大家可能会很失望，因为这只是一道看起来平平无奇，寻常且家常的炒白菜。”

    “它也确实只是一道炒白菜。”

    “虽然没有掐表算过具体时间，但就我所看到的这道菜从白菜入锅到菜成出锅前后最多不超过5分钟。步骤和寻常炒白菜也没有太大差异，唯独不同的就是这道白菜浇了一锅汤。”

    “一锅由孙茂才师傅几乎是一刻不停的守着候着，基本上隔一段时间就要往里加些食材前后耗时近10个小时的海参鲍鱼汤。”

    “这锅汤究竟如何我无法断言，因为我在比赛全程并没有过多关注它，也没有机会亲口一尝它的味道。但我大概可以猜出来，如果单喝这应该不是一份美妙的汤。”

    “它很腥。”

    “和江氏参羹不同，这份汤完全暴露了海参的腥味，那是和众多海产品有异曲同工之妙甚至还更上一层楼的海腥味。但正是这份腥味成就了金玉白菜。”

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