914.阿尔诺的庄园(第 3/3 页)

    牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

    丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。维生素b12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

    最后就是，如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

    除了牛肉，庄园里还有一片小型的葡萄藤。

    “你们还自己酿酒吗？”

    周方远有些好奇。

    他对葡萄藤俄是没多少了解，但他好歹从小就见过葡萄藤，以前家里也有来着，所以他大概能认出可使用葡萄与不可使用葡萄的区别。像是现在这样的，他分不出品种，但这个月份，这么阿科力的葡萄，十有八九就是酿酒葡萄了。酿酒葡萄有很多种，最常见的有赤霞珠、丽品珠、黑皮诺和长相思等等。

    阿尔诺庄园里种植的，据他说，就是赤霞珠。

    赤霞珠在全世界都有广泛种植，几乎是地球上最有名的红葡萄品种，具有酿造顶级葡萄酒的潜力，是许多世界顶级名酒的主要成分，赤霞珠被称为国际品种。在20世纪，赤霞珠是世界上最广泛种植的葡萄品种，直到1990s被美乐葡萄超越。

    赤霞珠在波尔多全区普遍种植，其中上梅多克产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐、品丽珠等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。实际上，让它扬名和走向世界的源头不是别人，正是法国的波尔多，这里还是最经典和最有代表性的赤霞珠种植区。赤霞珠是波尔多红葡萄酒，特别是波尔多左岸地区红葡萄酒的灵魂，著名的波尔多五大顶级酒庄都以赤霞珠为主要品种酿制红酒。如果没有它，波尔多干红葡萄酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。

    赤霞珠香气非常容易辨认，其酒香以黑色水果，植物性香及烘焙香为主。其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。由赤霞珠酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味，相反，果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息，口感似果酱。

    在阿尔诺的带领下，周方远把小庄园逛了一遍，很不错，小小的，但很精致，足以看得出来，阿尔诺平日里对庄园的照顾很是用心。

    不知不觉，就到了吃饭的时间。

    阿尔诺说，其实不是今天杀牛，是昨天，庄园里杀了一头肉牛。比较精华的部分都留了下来，已经事先做过了简单处理，今天他准备大展身手，让周方远尝尝他的手艺如何。