915.习惯不同(第 1/3 页)

    周方远是差不多一个月前和阿尔诺预约好的，而且正好这几天阿尔诺在法国，又有那么几天空闲时间，所以他约好了今天登门拜访。本来打算是落地之后先前往酒店的，远方集团在这里并没分公司存在，他周方远也不是巨婴，所以就没安排助理，而是自己一个人飞了过来。结果呢，他也没想到会是阿尔诺亲自来接机，结果提着一大堆行礼，就直接来人家家里了。

    不过阿尔诺显然是提前就做好了很多准备的，专门杀了牛，还把牛身上最好的几块肉留了下来。

    西方人吃牛的，总体来说还是更爱吃牛排，以煎烤为主。或有有人会有这么一种错觉，感觉老外支持牛排？补，这是错的，虽然老外的生活水平可能比国内还是要强一点，但也不至于说是能到缏浪费牛肉的程度。特定位置的肉，被做成了牛排。剩下的肉呢，可以炖着吃，也可以用其他手法平直。首先，嘴鸥容易被大家想到的可能就是牛肉汉堡了，牛肉汉堡里的肉饼，就是用碎牛肉做的。还有牛肉香肠，大肉饼等等，另外，部分国家也是有吨牛人的习惯的。

    比如说德国的醋焖牛肉，再比如法国的红酒炖牛肉等等。

    当然了，相比之这些菜肴，在西方人的食谱上，牛肉最讲究的吃法，可能还真就是牛排了。

    按照欧美人的习惯，牛排大致分为四种。

    菲力牛排，也就是我们常说的嫩牛柳，牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。是适应度最广的一块位置，煎成3成熟，5成熟和7成熟都行。

    肉眼牛排，也叫肋眼牛排，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。这种牛排不宜煎得过熟，3成熟最好。

    然后是西冷牛排，也叫沙朗牛排，就是我们所说的牛外脊啦。含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

    食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

    最后是t-bone，t骨牛排，亦称作丁骨。呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的t骨牛排较少采用。

    另外还有一种干式熟成牛排，一般常用顶级肉眼牛排存放至少7至24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。常常是各国政客喜爱的饕餮美食，例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时，玩笑的说了一句：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”

    可见老外是真的喜欢牛排，除了牛排，其他部位的肉，对于他们来说就相对没什么吸引力了。浪费不至于浪费，就像上面说的，用其他方式吃掉就算了。

    国人则不同，对于国人来说，牛肉那真的全身都是宝。光是牛肉的肉块分类，就多大十几种，牛舌、雪花、匙仁、吊龙、吊龙伴、嫩肉、腿肉、五花趾、胸口油、匙柄、牛腩、三花趾、腱子肉……每一种都有不同的吃法，而且对于牛肉这一种肉类，使用方法月是非常的多。

    煎炒烹炸焖溜熬炖，只有你想不到，没有大厨们做不到的。

    光吃肉还不行，筋头巴脑也是要吃的，甚至连下水都不放过，牛杂就是一道很好吃的菜嘛！

    其实要说起来，国人和老外，还真的是不同。

    我们虽然有着很悠久的，食用牛肉的历史，但大规模食用牛肉，想来，应该还是在建国之后了。国家发展，经济起飞，以前很多吃不起的，甚至见不到的东西，都走上了全国人民的餐桌。这要是放到古代，牛是什么？那可是重要的劳动力。

    华夏自古以来就是农耕文明，牛一直都是很重要的生产物资，历朝历代都有规定不可以随便宰牛吃牛。春秋时期，以宰杀耕牛、偷牛盗牛都是死罪，甚至皇帝也不敢随心所欲吃牛肉。这就是为什么《水浒》中常用“小二，给我切二两牛肉”来描写梁山好汉，也是暗喻其反叛精神。

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