789.再见于禁（三）-白酒(第 2/3 页)

    作为蒸馏酒，白酒在全球范围内还是有些名气的，而且放眼全球几大蒸馏酒之间的差异，无非是原料和酿造方法。

    蒸馏酒的原料要么富含果糖，要么富含淀粉。酿造方法总体来看，都是发酵蒸馏贮存，有时候还需要一点勾兑技巧。

    不过相比之下，白酒的名气在世界范围内，还是比其他蒸馏酒的名气要小的。

    先看看，除白酒以外的五大蒸馏酒：首先是威士忌，威士忌一般用大麦、黑麦、燕麦、小麦或玉米做原料，不同国家标准不一样，不过威士忌最广为人知的特色，是需要在橡木桶里放一段时间。

    然后是伏特加，伏特加的主料是马铃薯或玉米，相比其他几大蒸馏酒，最主要的特点是“味道纯净”。也就是说，一口下去，除了迅速补充酒精带来的满足感，你很难尝出别的什么谷物水果。

    金酒诞生之初，其实是专供东印度海员商人续命的利尿剂，它的特殊风味来自杜松子，也有厂商会在酿造时加入橙皮、豆蔻、甘草、荽子等特殊原料，以求更令人难忘的味道。

    从原料上看，朗姆和白兰地比较类似。

    朗姆的原料是甘蔗，算是一种制糖业的副产品。

    白兰地一般用葡萄做原料，也有用樱桃、苹果等水果的。

    白酒理论上也是粮食酿造的，但是只要喝过酒的人，就绝对不会把白酒和同样无色又度数高的伏特加弄混。白酒和以上几种“西方”蒸馏酒最主要的区别，在于白酒是六大蒸馏酒中，唯一主动加入霉菌参与发酵的品种。

    酒曲的原料是发霉谷物，酒曲酿酒，使白酒中含有大量的醛类，醛类和醇类发生酯化反应，也就形成了复杂的，不同于其他蒸馏酒大类的浓郁香味。当然，在不会喝酒的人，或者不能接受白酒的外国友人看来，这个味道说是抹布味或者馊米饭味，也不是完全没理没据。

    白酒除了广义上的“味道浓郁”，还有一个问题就是不同香型之间，风格差异太大。在不懂酒的人看来，白酒味道略奇怪，即使在白酒爱好者内部，也很少有人对所有香型大爱无疆。酒鬼言必称的酱香、清香、浓香型分类，在建国之前，至少在国家层面上，是不存在的。之前几百年，虽然各地酒厂各有风味，但基本上是茅台不犯老白干，你喝你的酒，我喝我的酒。

    民国时代，以知识界为代表，大多青睐温柔细腻度数低的黄酒，而名媛绅士界，则多喜好时髦名贵的洋酒。

    建国后，喜爱白酒的人民当家做了主，国家也就开始把白酒作为重点发展对象。

    也就是从这个时候开始，白酒才开始确定了香型，或者说，有了更加标准的划分。

    当年的八大名酒分别是五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒（酱香）、西凤酒（凤香）、汾酒（清香）和董酒（董香），浓香型占了四个。

    白酒开始按不同香型分类，各香型也有了各自的概括语：

    酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长；

    浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长；

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