917.无题(第 1/3 页)

    沙拉是很普通的沙拉，圣女果，橄榄果，牛油果，加上一些苦菊和玉米粒，这些东西，大部分都是阿尔诺自家的农场产出的，虽然照顾这些蔬菜会比较麻烦，但胜在无公害。而且麻烦不麻烦的，有时候还是要看个心情，心情对路了，麻烦的事情也能当做是一种陶冶情操。

    主菜是牛排和鹅肝，牛排不用说了，鹅肝的话，周方远以前并没怎么吃过。

    欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”，但周方远一直对鹅肝挺排斥的。主要是他前世的时候看过一些视频，视频里，养殖肉用的鹅肝，本尊的鹅都会被人类强行喂食大量的食物，却不让它们活动，一个个养成大胖子。所谓的法式鹅肝，其实就是鹅的脂肪肝，正常的鹅肝原本应该只有核桃大小，但却因为人类的国度培养，硬生生填塞成了人脸那么大，白白的，拿在手里好像果冻一样发颤。

    真的是看着就觉得恶心，而且实在是有些残忍。当然了，人类有很多美食都比较残忍，各国都有类似的菜肴，所以残忍什么的搁一边，主要还是恶心。

    除此之外呢，鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，确实有补血养目之功效。

    鹅肥肝含脂肪40%到60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%到68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肥肝中含4.5克到7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

    但同时鹅肝还属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多。食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量，而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。

    这里说一个比较冷门的小知识，其实所谓的鹅肝，嗯，它还未必就真的是鹅的肝。

    大凡在国内的西餐店，你吃到的鹅肝，不管是抹面包的还是配牛排的，绝大概率都是鸭肝。这也不是黑心的店老板在坑你，就算是去了东京，甚至去了巴黎，你吃到的基本上也还是鸭肝。因为“鹅肝”这个词，从一开始就是个错误的翻译。

    现代汉语中所说的“鹅肝”，其实源于法语的“foie  gras”，它可以翻译成“肥肝”，甚至“脂肪肝”，但并没有“鹅（oie）”这个词。

    法国销量最大的拉鲁斯词典中，“foie  gras”的词义解释为“所谓“肥肝”是指对养殖场中的鸭子和鹅育肥，并对其鲜肝进行专业烹调的方法。”

    由此可见，所谓“鹅肝”真的不一定用的是鹅肝，所以说还是翻译成“肥肝”更为准确。数据也证明了这一点，2014年全球生产的肥肝中，鸭肝占到了总产量的95%。对于普通人来说，吃到真·鹅肝的几率微乎其微。即便是在法国，因为真正的鹅肝产量小，价格贵，所以吃的主要还是鸭肝。

    如今，肥肝已经成为了法餐的代表性美食，其实对于法国菜来说，肥肝也是一样舶来品。

    这个世界上最先发现肥鹅肝美味的，并不是法国人，而是古埃及人。有历史学者认为，在公元前25世纪的古埃及，正值古埃及文明的一个活跃期，当时的古埃及人已经发现，鸭鹅可以通过过分喂饲，得出肥大的肝脏。在埃及北部地区，有一幅4500年前的古老壁画，画中描绘的就是古埃及人在给鹅填喂食物。

    古埃及人发现肥肝的美味，得益于独有的地理环境。因为每年野鹅会飞到埃及一带越冬，为了补充南飞消耗掉的能量，并为来年开春往北飞储存好体能，野鹅会在埃及吃掉大量的食物，并将能量储存在肝脏内。而古埃及人在捕获野鹅的时候，也就发现了肥肝美味的奥秘。

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