915.习惯不同(第 2/3 页)

    反之，国人自古以来最常吃的，却是猪肉和鸡肉。当然了，在古代经济好一些的朝代老百姓还能吃上肉，经济差一点的，想要吃肉怕是就很难了。

    这里说这个，主要是表达一下国人和外国人之间食肉习惯的不同。还是那句话，我国自古以来以农耕为主，而不是放牧或捕鱼。

    农业的重点一直是以确保大米、小麦和这样谷物的精耕细作，所以牛羊这样的牲畜没办法同时被精心地喂养。而猪和鸡可以吃人们的剩饭剩菜，因此成为我国历史上肉类的主要来源，多年以来吃猪肉的习惯被延续下来。甚至直到今天，我国的农业种植依然没有像欧美西方国家那样实现全面机械化，在农村，牛很长一段时间是耕地的主要帮手，没人会舍得去随便杀牛。第二个原因呢，则是我国的国土虽然广阔，但可耕种的面积实际上是非常少的，更加无法实现大规模的放牧。

    当然了，还有另外一个原因，那就是牛肉的价格呢，实在是比猪肉高出不少来。

    现如今生活水平更是提升了，但也还没有达到欧美国家的程度，牛肉的生产成本较高，而且增肉率确实是有些低，远不能和猪相比。我国人口这么多，最先满足的，应该是人人都能吃上肉的问题，然后才是吃什么肉的问题。猪肉便宜，老百姓就更加习惯于吃猪肉，牛肉价格高，就不可能顿顿吃了。欧美国家则不然，猪肉牛肉价格就算有差别，也不会像国内差别这么大，而且考虑到货币的平价购买力，牛肉对于歪果仁来说是相对便宜许多的，也就能满足他们经常吃牛肉的需求了。

    总而言之，历史原因，现实原因，这些加在一起，导致国人吃牛肉的，吃的会少一些。但这并不妨碍我们喜欢牛肉啊，而且再怎么说，我们也是一个绵延几千年的文明，对于牛肉的吃法，自然有很多自己的独到的见解。

    这一点呢，东西方还有差距。

    东方讲究吃全熟牛肉，嗯，特指我们国家吧，炖牛肉，土豆焖牛肉，还有很多其他的牛肉菜肴，基本上，都是以全熟牛肉为主的。

    可西方人却不是，他们吃牛排，通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，做不好就会特别的老，让人难以下咽，所以他们会以个人喜好调较生熟程度。

    生熟程度以奇数区分，主要分为：

    全生牛排：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。

    近生牛排：正反两面在高温铁板上各加热30至60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

    一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

    三分熟牛排：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。另外多说一句，只有新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果。

    五分熟牛排：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

    七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

    全熟牛排：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

    阿尔诺特地询问了周方远，周方远选择了七分熟的牛排。所以他也不信任阿尔诺的手艺，相比他更加习惯的全熟牛排，他还是选择了七成熟的，到时候阿尔诺要是不小心手一抖，过熟了，不过是全熟而已，就算略生，也能达到五分熟。否则直接要全熟的，这要是再过熟，好嘛，那就真的成牛皮筋了。

    今天阿尔诺准备的西餐，说白了，其实应该叫法餐。

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