第067章 忙不完的活(第 3/4 页)

    等完全熟透后。用粽粑杆专门做的长筷子夹起肠子，再切成大拇指大小的块块，就可以下锅炒了。

    因为肠子里的油很多，虽经几次清洗和温水煮。但肠子上面的油还是多，所以炒的时候，就不能一概而论了，需要针对不同的口味，分别照不同的方法炒。

    如果是二三十岁的年轻人多。就把火放小一些炒，让肠子里的油尽可能留在肠子里，这样吃起来，咬一口，冒一包油，那个滋味要多香有多香；而如果小伙子吃的话，就需要炒硬一点，把油尽可能炒出来，要不吃起来腻得不能下嘴。

    第五样，是猪肝肠子。

    这是两种东西合起来炒的一样菜。

    除了爆炒。还要在炒的过程中加上一些胡萝卜丝和小芹菜，这样几种东西的味道混到一起，简直是绝配，香味在几丈开外都能用鼻子闻得到。

    这也是最下饭的一个菜。

    吃疱汤肉基本上就这几种菜，不过吃的时候，不是每样一碗或者一盘，而是根据人的多少，一样几碗几盘，反正一张桌子最少要每样两盘。

    当然，除了以上几样菜。还有一样是必不可少的，就是炒白菜，只需要用新鲜猪油一炒，把菜叶子炒软接近熟就行。炒熟的话吃起来就老了。

    为什么说吃疱汤肉，一定要最后炒一个白菜呢，就是用来洗肠子的，其它菜都是肉菜，油多味重，就需要一个清淡些的菜调节调节。要不再好的菜吃多了也是会反胃的，何况有时候一天还要吃两顿，连吃五六天。

    如果没有白菜洗肠子，即使再馋嘴的人，也经不住这么吃，吃上几顿保管拉肚子。

    今年做泡汤肉的时候，父亲和舅老倌亲自上锅，让大儿子和二儿子在旁边帮忙，并学着炒菜。

    为什么这么大的事，还要这些男人们上灶台呢，这里有个讲究。家里平时都是女人们做饭，做的饭量就是家里三五个人的量。

    在这个分量之内，做的饭菜还好吃，可要是做多了，比如一下子做三五十人，甚至跟多的人的饭菜，那就不行了。

    所以，老家里平时都是女人家做饭，而家里来了重要客人，比如远方亲戚，或者有大喜事，或者像今天这样的吃疱汤的情况，则必须是男人上灶做饭。

    不过，如果谁认为女人们今天正好借此机会休息一下，那就错了。

    女人们虽然不掌锅铲，但是要掌菜刀，要管洗菜、切菜、递菜，做一些帮忙的活。

    在大冬天里，女人们一双手不断在冷水、热水里浸泡，一场疱汤饭下来，一双手绝对是泡得绯红的了，有些人还会因此而生冻疮。

    在这种大场合的饭，女人们不仅不能掌锅铲，而且连烧火的活都不能做。

    一大锅子菜，尤其是这样比较嫩的肉菜，需要随时调整火候，变化烧火的大小，要是烧火的人手脚稍微慢一点，或者配合不到位，那这顿饭肯定吃不香。

    这顿饭，是父亲一家人进山后，专门准备的第一顿过年饭，所以老老少少就非常重视，大家都抢着干活，看到哪里缺人手了就赶紧补上。

    小宝宝们到现在都能自己到处跑着玩了，时不时给正在忙碌的人一些欢笑。

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