第067章 忙不完的活(第 2/4 页)

    吃疱汤。主要吃这么几样菜。

    第一样，是腰堂肉，也就是后腰肉，这个地方的肉滋味最嫩，适合老人吃，入口稍微一嚼，就可以连吞带咽葫芦着下去。

    做这个肉，有个讲究。

    首先选肉要肥瘦搭配，不能太肥，也不能太瘦，太肥则腻，小孩子吃不了；太瘦则精，老人不爱吃。

    其次就是刀工了，需要将肉切成薄片，也就是筷子头粗细的厚度，太厚就不好咽，嘴巴小了，一口还装不下，太薄容易吃起来没感觉。

    再次是下锅炒。

    炒的时候，先放肥一些的肉，待肉出了一层油以后，再放一些瘦的，接着全放，用大火炒。炒到五六分熟，就要放切成丝的干红辣椒拌炒。

    当辣椒炒到稍微有点糊的时候，赶紧放一些酱油进去，最好是颜色重的酱油。

    随后再放准备好的小芹菜段和大蒜段，继续拌炒到八九分熟。最后，加一点汤稍微一煮，等水翻开一会就客气起锅。这个菜装起来，还有个讲究。

    一般吃饭的时候，只要是菜，不管好坏，统统装在大小不一的碗里，有时连汤也是这样，可是吃疱汤，只有这一个菜和猪肺汤是装在碗里的，其余的所有疱汤才都是装在盘子里的，要不不能算是吃了顿好菜。

    第二样，当然是猪肺汤。

    既然名字叫猪肺汤，就必然全是猪肺。

    这个做的方法跟炒猪腰肉有点像，只是炒的时间短一些，煮汤的时间稍微长一些。

    还有一点，炒猪腰肉可以适当放一点生姜，而猪肺就绝对不行，就只能吃出来生姜的汤味，而吃不出来新鲜猪肺的清香。

    遇上不会做饭的婆娘，那肯定就把一碗好好的汤给弄坏了。

    第三样，是爆炒猪肝。猪肝洗干净后，不能直接切片就炒，需要先用清水稍微煮一会，去去骚味，否则吃起来满盘怪味难闻。

    既然叫爆炒，就需要大火，火越大越好，即便是把热油锅子烧起来也没关系，越热越香。

    第四样，是炒肠子。炒的是大肠。

    需要先把大肠反复用冰冷的清水淘洗干净，然后再用滚烫的开水清洗，直至把肠子上能看见的所有油花全部洗掉。

    洗干净以后，就用温水反复地煮五六次，煮一次，用冰冷的清水洗一次，换一次水再煮。

    这样一次比一次煮的时间长一些，到最后一次，基本上就已经煮熟透了。

    前前后后可能需要两个时辰，才能把肠子煮好煮熟。

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