第七十三章 杀猪(第 3/3 页)

    不熟练的，就会弄的满场血污，甚至杀巴身上、脸上都会有喷溅的血点儿。

    由此看来，王杀巴杀猪确实很娴熟。

    不过奇怪的一点是，猪在放完血后，头已经垂下去了，却蹦出几颗屎蛋（子）来。

    民间有“吓得屎尿都出来了”这一说法，看来，这句话不仅仅是针对人，对动物也可以通用。

    接下来，王杀巴在猪的蹄弯处，割开一个小口，用通条沿着全身不同的线路通了一遍。

    这样做的目的是为了把猪吹起来，好往下刮猪毛，尤其是腿腋折里的皱褶处。据说还有改变猪肉的作用，猪肉吃起来不死不硬。

    整个猪的皮与肉基本被通开后，王杀巴又蹲在地上，捏住割开的那个小口，用嘴往猪尸体里吹气。这叫“吹蹄”

    真佩服王杀巴的肺活量，一会儿就把猪吹得又圆又大。吹涨了的猪已比原来大了两倍的体积。王杀巴又用棍子往猪的身上一遍一遍地锤打，俨然像衙门的衙役在杖犯人。

    这时，两个厨师已经把大铁锅里的半锅水烧热到七、八十度。

    水的温度也很重要：水过烫会造成肉质受损，水温过低，会除毛不尽。

    这也是王贵兰为什么把两个厨师叫来帮忙的原因：他们对锅里的水温能掌握到恰到好处。

    猪被放进了大铁锅里。王杀巴抓住猪后腿在铁锅里来回转，以便使所有的毛都能烫到。

    过几分钟拽出来放在门板上，王杀巴撅着屁股用刮刀开始褪毛。刮刀经过之处便露出嫩白来，甚至腿腋折里，猪尾巴上，都刮的干干净净，不留一根猪毛。

    当刮到猪蹄时，先把硬硬的猪蹄壳（猪蹄指甲）掰下来，然后用刮刀剔脚叉叉里的细毛。

    被掰掉硬壳的猪脚粉红粉红的，与通身的洁白形成鲜明的对比。手机用户请浏览阅读，更优质的阅读体验。