第一百八十六章 比试(1)(第 3/3 页)

    陈平安：“开始吧。”

    双方材料是一样的。

    两边各是嫩豆腐一大块，牛肉一小块，花椒面一茶匙，辣椒面一茶匙，水或高汤适量，生抽一汤匙，葱花一把，蒜三瓣，米酒适量，油适量，白糖一茶匙，醋少量，芝麻香油适量，郫县豆瓣酱一大勺，盐一茶匙。

    这麻婆豆腐最难的地方在哪，简风是不懂的，但看着陈平安手起刀落，一块嫩豆腐丝毫不差的分成完整的几等份，均匀的两厘米小方块摆放的整整齐齐，也是惊叹了下。

    这刀工……

    相当绝。

    另一边金焰虽然慢了些，但一块嫩豆腐处理好也是整整齐齐，没落下什么。陈平安扫了眼金焰那边，点了点头，似乎对于金焰的刀工是给予了肯定的。

    接下来蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱稍稍剁碎，用来更快更方便的释放它的味道。陈平安做的很快，也很稳，看的出来老师傅是把做菜当成了生命中必不可少的左膀右臂，刀光飞闪间行云流水。

    陈平安切完主料和佐料，起手烧了一锅水，加一勺盐，把切好的豆腐放进去煮，另一边金焰也重复着同样的动作。

    “这里的火候把握很重要啊，都看好了。”

    难得有主厨级别的比拼，对于其余的厨师来讲其实是福利。

    “麻婆豆腐这个我是知道的，但是刚刚陈师傅和金师傅加盐进去？？？”厨房打杂的新人有些疑惑。

    “笨，回去多看点书行么？加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味，这样做出来的麻婆豆腐口感更丰富。”一名抱胸的厨子翻个白眼回道。

    “哦哦哦、”

    那边在讨论，两个主厨这边比拼却进行的很快。

    陈平安和金焰先后煮完豆腐关火，时候的把握都很精准，就算金焰品行不好，但在做菜上的把握度，还是让陈平安一再点头。

    “哎？两位大厨都没有把豆腐捞出来，就在热水中搁着？”

    “恩，可以防止豆腐块粘连。”

    另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄，下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油，放入蒜末翻炒出香味。锅中加一碗水或高汤，刚好能没过豆腐的量，两人的节奏把控越来越精准，一时看的周围人烟花缭乱。