第1538节-黑锅是怎么炼成的(第 1/4 页)

    在李白眼里，用不粘锅炒菜绝对是不专业的表现，不粘是不粘了，可是火候掌握却差了。

    炒菜就得用青烟直冒的大油锅，只要温度一高，不粘涂层就完犊子的不粘锅无论如何都不可能达到理想的油温状态。

    “啊？可是没了这一层，这锅就彻底报废了啊！”

    三代裔厨子几近抓狂，不粘锅不能用了，扔掉就是，何必还要往死里头猛怼，还要用钢丝球蹂躏，您这是跟不粘锅有仇么？

    仇是没仇的，只不过是为了返璞归真，还锅子的本来面目罢了。

    如果不是熟铁锅底，而是铝锅底，李白恐怕也只有建议扔锅。

    尽管想不明白，厨子还是找来了一大团钢丝球，这东西老外也用，哪怕厨房没有备，厨子自己也会随身带一团，反正也不重，十分轻重，也很实用。

    李白拿到钢丝球，照着不粘涂层斑驳的24英寸双耳大锅一通猛刷。

    细细的钢丝刮过之处，涂层进去，十几下的功夫，再用水一冲，整个锅内侧变得锃明瓦亮，恢复了熟铁本来的银灰色。

    看到李白收拾完，厨子目瞪口呆，这口锅算是彻底完蛋了！

    至于这么赶尽杀绝吗？

    “有油么？最好是猪油！”

    用洗洁精和百洁布将锅内再擦洗了一遍，李白拎着大锅丢上灶台，开始给大火。

    “有，有的！”

    只擅长蛋炒饭这唯一一道华夏手艺的厨子连忙反应过来。

    猪油必须得有的，他随身带着呢！

    连忙拿来一只透明的玻璃瓶子，里面都是满满的白色膏脂，蛋炒饭的第一用油，第二用油是花生油，第三是大豆油，用橄榄油炒饭的都是逗逼。

    用来熬出这些猪油的材料不是猪板油，而是猪网油，自然而然的带有一种异香，比寻常猪油更适合炒菜。

    锅内的残水被猛火烧锅带来的高温呲呲蒸发。

    李白随便挖了一勺猪油，往锅里一甩，原本处于凝固状态的白色油脂块儿遇热则化，抓着锅耳轻提，顺着锅内侧飞快游走起来，所过之处留下一大片油迹，转眼间将整口锅内滋润了一遍。

    半吊子的脸大脖子粗厨子抓耳挠腮，不解其意，忍不住问道：“问一下，您这是在干啥？”

    “新锅的开锅，你不知道么？”

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