第1538节-黑锅是怎么炼成的(第 2/4 页)

    李白拿斜眼瞥了这个胖厨子一眼，果然是不专业，居然连开锅都不知道。

    把不粘涂层打掉后，这口锅就等于是一口妥妥的新锅。

    新锅必须开锅，不然没法儿用。

    开锅方法一般都是用带残留薄薄肥肉的猪肉皮抹锅，同时用大火干烧，擦个十几遍，猪皮脂肪油脂浸润锅内，填补肉眼难见的缝隙和细微小孔，形成最天然的包浆涂层。

    用猪油更省事，可以达到同样的效果，甚至更好，但是成本要比肉皮高多了，像这样的24英寸大锅，一两猪油根本开不了几口。

    第一次叫开锅，以后就叫养锅，养个百八十次，这锅只要材质够扎实，基本上就可以当成传家宝了，越用越好。

    开锅！？

    在北美土生土长的三代裔厨子果然是不知道的，不粘锅不能猛火干烧，可是熟铁锅却可以啊！

    只要不烧红了，突然用冷水去激，铁铲子大钢勺随便怼。

    很快，青烟开始冒了起来。

    “温度太高了！太高了！过了！过了！锅要化了！”

    看到猪油被彻底烧化，整口锅内油光湛湛，在灶火中开始冒起了青烟，眼睛瞪得老大的厨子指着大锅叫了起来，这般烧法儿，食材下去不糊才怪。

    “别吵，一点儿都不高，看好了！”

    李白等油烟再大了点儿，拿起自己的餐盘，拿出饮料杯、筷子和勺子，也不分里面的饭和菜，直接往大锅里面一倒。

    刺啦一声爆响，他握着锅耳随便一抖，拿起精钢大马勺一通猛戗。

    热浪滚滚，油烟四起，整个儿与厨子之间的小打小闹完全是截然不同，这才是红尘俗世中的真正人间烟火气。

    刷刷刷，颠了七八次锅，快速翻炒几下，大马勺一扒拉，随心所欲的杂烩饭出锅！

    没熟的熟了，熟的更入味了，一点儿都没有烧糊的。

    只要火够猛，油够大，粘锅？那是根本不存在的。

    老祖宗的原版正宗不粘锅，难道不香吗？

    还要啥不粘涂层？

    西洋鬼子尽会糊弄人。

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