第二百六十六章 熬麻糖(第 3/4 页)

    发麦芽也有讲究，当麦芽长到一定高度的时候，为了防止麦芽过度生产而浪费营养，还要在麦芽上面加上筲箕将其盖住避免它见光。

    这玩意儿跟蒸黄粑一样费火，因此屋后头没有柴山的人家可不敢这样玩，不然过年煮猪脑壳会不够柴火。

    老爸早几天已经打了很多柴火，把厨房后边堆了个满满当当。

    一大早李君阁起来要做的事情就是炒花生，炒芝麻，炸阴米。

    阴米是糯米蒸熟后再抓散阴干形成的米，可以用来炸米泡，油炸过程中阴米会有一定的膨化作用。因为是过油出来的，所以比爆米花香得多，是做米花糖的重要材料。

    只要麻糖一出来，这花生糖，芝麻糖，花生芝麻糖，米花糖也就一并出来了。

    弄好这些，李君阁又来到屋外，那一根青冈棍子从磨子眼里擦进去，再穿过放磨盘的架子上的一个孔眼，将木棍固定住，然后用绳子绑牢靠。

    这是麻糖熬好后拉糖用的。

    然后从猪圈上方的木楼上挑出一挑子红薯，将红薯洗净、削皮、切块。

    奶奶开始在一边切麦芽。

    一切准备停当，这熬糖就要开始了。

    李君阁将红薯块倒入大锅，开始加水煮。

    奶奶盛了一碗清水，在水中加入些点豆花用的胆水，拿着刷锅的刷子开始在厨房的门板、门枋、案板、灶台各处蘸洒。一边洒还一边念：“不洁不净，神水改运……不洁不净，神水改运……”

    传说只要举行了这个传统仪式，熬麻糖就会出糖多，口味好，熬过麻糖之后家运也会更好。

    大火烧了一个小时，锅里的红薯都已经煮得软软的了。

    奶奶做完仪式后，开始接手看火的活，李君阁来到屋外开始将切碎的麦芽放进碓窝里边捣成麦芽糊。

    待到红薯煮熟，搬来洗净的大木头盆子，将红薯块倒进去，和奶奶一起用长木棒将红薯块捣烂成羹。

    接下来将红薯羹入锅，加水，放入适量的麦芽，搅拌均匀。

    麦芽糊和红薯的比例大约在一比五十。

    接下来开始文火烘煮加有麦芽的苕羹，随着时间的过去，苕羹开始发生神奇的变化，越来越清澈。

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