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    第四百七十六章 奇香热拌鱼(第 4/4 页)

    晒干的蘑菇泡一泡,泡湿了要洗洗灰尘和沙,不然有沙就吃着不爽了。

    早上杀了两只鸡,一只炖蘑菇,另一只可以做一个香锅鸡。

    炖蘑菇的这只,程赫准备好所有佐料后,直接将焯过水的鸡块、和所有东西一起放入罐子,加入冷水,放到灶上煨制。

    他们这里的灶台,有一个专门的位置可以放小罐子,它不在灶火的正中间,所以是小火,而小火细煨出来的鸡汤,其实是最香的,能把鸡的精华营养都煨出来。

    准备好了这些,就可以准备弄鱼了,一会儿灶里生火后,这边煨鸡也就同时开始。

    先前切过刀的鱼腌制了之后,时间差不多了,可以开始准备煮。

    他准备的佐料不少,比如辣椒、酸菜、泡椒、香叶等等,这道菜是很吃佐料的一道菜。

    一切准备就绪后,就把锅烧热,先放点油,加入切好的酸菜、泡辣椒、酱料炒出味来,然后加水,小火烧开,把佐料里的味道都煮出来,然后把腌了一会儿的鱼放进去煮。

    这时候也是要小火,俗话说,“千煮豆腐万煮鱼”,鱼好不好吃,煮的火候很关键。

    鱼是划过刀口的,所以这个得小心,一会儿要是弄散了,那就不好看了。

    煮鱼的过程中,程赫去准备酱料,先前剥好的皮蛋切成块,加入切成小圈的青辣椒、葱花,用红油拌起来,做成凉拌料。拌料里再要加入鸡精、十三香等等。

    鱼煮好后,小心的盛盘,不要锅里的那些煮过的渣,只要鱼,再把刚刚调制好的拌料淋到鱼上去,皮蛋和辣椒圈、葱花就四散的鱼上面。

    最上面,再洒上一些花生碎。

    前不久晒干的花生,已经可以炒着吃了。炒好的花生,只要一小把,稍微弄碎一点洒上去,提一点香味。

    老实说,光是看卖相,还是很不错的,煮入味了的鱼上面,淋着一些拌料,颜色很养眼,让人有食欲。

    鱼是在佐料汤里煮熟的,那些佐料虽然没有要,但滋味已经入了鱼里,一会儿吃起来,是又酸又辣。

    在一旁帮着打下手的白倩,踮着脚看了看这盘鱼,深吸了一口香气,说道:“好香啊,我恨不得现在就吃饭。这叫什么菜啊?”

    程赫告诉她:“这菜名叫奇香热拌鱼,是热拌,不是凉拌。”
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