第139章 周安的野心(第 4/4 页)

    所谓高汤，又称膏汤。

    是一种冷却之后，能自己凝固成膏状的一种汤汁。

    炒素菜的时候加一勺，菜品滋味能立即提升一截。

    做汤的时候，加两勺，同样能提升一碗汤的鲜美程度。

    高汤提鲜增香的效果很好，但一般除了大酒店，小酒店和小饭馆一般是不用的，倒不是不想用，而是用不起！并且，小饭店的厨师也未必能吊出一锅出色的高汤来。

    吊高汤需要技术，吊高汤的成本，同样令一些小酒店难以承受。

    其最基本的一点——就是尽量二十四小时不熄火。

    因为高汤吊的时间越久越好，而且，一旦熄火，冬天还好，天气热的话，尤其是夏天，汤很容易就馊，馊了也就废了。

    废一锅高汤的成本可不小，要知道吊高汤的材料，至少也得加一些鸡骨架、猪骨、牛骨什么的。

    一锅吊好的高汤，其成本少说也得一两百块。

    用的材料够多够好的话，成本还会更高。

    如此高成本的高汤，有几个小饭店愿意承受？一锅高汤可用不了多久，每天都要不断添加新的原材料进去继续吊才行，否则只加水不加材料的话，很快一锅高汤就寡淡无味了。

    昨晚店里的生意很好，给了周安信心，也激发他的野心，他决定在自己的小店里吊高汤。

    他要进一步提升店内菜品的质量。