第184章 试做(第 2/4 页)

    只是，原材料这一关是个难题，周安刚才想了好几个方案，最后决定先试做一次再说。

    这次的试做，与他前面两次做杀猪菜的目的不同，他想验证的东西，也不一样。

    之前第一次试做杀猪菜，只是他一时的心血来潮，做出来招待两位舅舅的。

    第二次，不算试做了，那次主要是为搏许诗雅高兴，顺便满足曹一兰的要求，给美食城的大老板尝尝。

    而这次试做，周安想验证的是：最新鲜的原材料做出来的杀猪菜，在厨房放置半天、一天、两天，甚至三天后，色香味形质五个方面有怎样的变化，差别大不大？

    为自己的店选择主打菜，他肯定是慎重的，精益求精都还担心不够。

    一开始他想的，肯定是每天卖最新鲜的杀猪菜，当天做当天卖，尽量不卖剩菜。

    可现在客观条件不允许，不想办法不行，他就只能先自己做试验了。

    色香味形质，是一道菜做的成不成功的五个评判标准。

    其中“质”这一点，往往被很多人忽略，以为“质”和“味”是一个东西，其实不然，味道，可以通过各种调味品来调，但一道菜的“质”，却是由原材料本身的质量所决定的，原材料档次不够，“质”这方面就高不起来。

    比如鱼。

    一条活鱼与一条死鱼，同一个厨师做出来的口感肯定是不一样的，哪怕这两条鱼是放在一起烧好，鱼肉的新鲜程度也肯定是不同的。

    从营养学的角度，剩菜的营养肯定不及新鲜菜肴。

    但从入味方面来讲，剩菜的入味效果，和美味程度，有时候却又是超过现做的新鲜菜肴。

    想两全其美？几乎不可能。

    周安现在想知道的就是做好的杀猪菜放置一至三天，这期间，它各方面的情况会变化到一个什么程度。

    味道会更好一点，他有心理准备，但如果口感差的太多，这杀猪菜他还是不会卖。

    一家小店，能把口碑做起来不容易，一旦坏了口碑，再想做出口碑，就千难万难了，他很珍惜现在的口碑。

    ……

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