第一千零六十四章：大理的美食(第 3/3 页)

    卷蹄，又称“弥渡卷蹄”，尤以弥渡县一带所制最为有名，是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。

    说实话，如果不是听餐厅经理的介绍，晋阳实在想象不到这种吃起来很美味，看起来就跟切好的一片片的火腿似的东西竟然会是用优质精瘦猪腿制成的，而且做法还那么特别......

    要选用最上乘的猪腿洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉划切成条状，宽约3-5厘米，厚为2-4厘米，越长越好。

    配料调好，与食盐一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗内，加白酒，点燃白酒，边烧边搅，约烧15分钟才可以，看起来就像是腌猪肉似的，只不过这种腌制的方法实在有点奇怪。

    用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头，不要划破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好调料，用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧（越紧越好）。

    将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮至熟透（不要煮得太烂），捞出晾凉，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放时坛内，密封坛口，15-20日后即可食用。

    这做法可真是又繁琐又费时间。

    这种卷蹄特点还很有意思呢，坛贮法的贮藏时间较短，成品味道微酸。如果将煮好的卷蹄用棉纸包严，悬挂起来，随吃随取，随包挂，可贮存8-10月而色味不变。卷蹄食法多样，蒸、煮、单食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且贮存时间越长，味道越美。

    不知道白族人是怎么想出来的，他们就不怕变质么？

    大理砂锅鱼也贼有名，可以算得上是大理地方名菜之一，和一般人想象中不同，这道菜并不只是把鱼洗干净放进砂锅里煮就行了的，做的时候需要将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成，成菜后香气四溢，色泽鲜美，吃起来那叫一个爽哟。

    就是量不太大，十多人每人一筷子就没了，晋阳感觉自己嘴巴都还没怎么尝出味道来呢，砂锅里就空空如也了，连点汤汤水水的也没剩下。

    这群饿死鬼！

    “老板，刚才的砂锅鱼再给我上一份，这也太少了，根本不够吃的......”他这下学聪明了，不够吃我就再多点一份，他就不信这么大餐厅还能不让他吃饱了？

    余下的什么宾川海稍、白族酸辣鱼、巍山扒肉饵丝、泥鳅钻豆腐、乳扇......等等这些都是又美味又好看的美食，吃的一众人头都抬不起来，眼睛光盯着桌子上的盘子了。

    不过要说最有意思的，可能还是要数鹤庆吹肝这道菜了，晋阳从来都没有想过，猪肝这玩意儿竟然还能用“吹”的？

    你以为这是牛逼呐？吹一吹就显得更美味好吃了？

    嘿，你还别说，这鹤庆人脑瓜子就是好使啊，猪肝经他们用麦秆儿一吹吹成球，用蒸笼一蒸熟了，再放凉，切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后，吃起来味道贼特么好，而且一点没有猪肝本身那种难吃的味道。

    真不知道当初鹤庆人都经历了什么！

    “老板，那个雕梅酒等再给我们上几瓶吗？我们这么多人一瓶也不够喝啊，你放心啊，钱不是问题......”烟儿和其他几位女生迷上了这种甜咪甜咪的液体，喝起来香香的，酸酸甜甜的，还有种微醺的酒意，老爽老爽了。