第一百二十八章 妈，回来给我打包两片肉(第 3/4 页)

    切肉的动作叶飞是一气呵成，最后收刀的时候，砧板刚才还完整的一块五花肉已经变成了一堆薄薄的肉片。

    看着砧板上的肉片，食霸天和绝代幺鸡再次震惊，因为他们离得近，他们就现叶飞切出来的这些肉片竟然厚度都是一样的。

    “叶兄弟，你这刀工真的没得说啊，太牛逼了。”食霸天夸赞道。

    林佳妮没有说话，因为她昨天见过叶飞切金丝面，那刀功比这还要逆天。

    肉片切好，叶飞将炒锅拿了出来，放在火上烧热之后，倒入了食用油。

    这次的食用油还是花生油，这种油虽然没有特种玫瑰食用油和橄榄油贵，但是贵在它醇厚的香味。

    油热之后，叶飞将花椒，青椒和姜片这些调味料放了进去，开始煸炒。

    顷刻间，调味料的香气就冲了出来。

    “阿嚏~~”食霸天忍不住的打了个喷嚏，然后又使劲的提鼻子闻了闻，再然后……再然后食霸天咕咚咽了口口水。

    林佳妮笑道：“老石，你不会连调料都想吃吧？”

    食霸天嘿嘿笑了笑。

    调味料的香气出来，叶飞将切好的肉片倒入了锅中。

    这些肉片本身就已经达到了七成熟的程度了，而且叶飞又切的很薄，所以倒入锅里面之后，叶飞翻炒了几下，就见这些肉片本身的油脂开始往外冒，而肉片也变得晶莹剔透起来。

    没多久，再看这些肉片，当里面的油脂出到一定程度之后，肉片竟然开始微微的卷了起来。

    这也是回锅肉的一个非常重要的步骤，而这个步骤也决定着你这盘回锅肉做的及不及格。

    一盘顶级的回锅肉，它里面的五花肉绝对是微微卷起来的，这又叫灯盏窝，别看只是一个个肉卷儿，但是却综合考验了一个厨师的厨艺水平。

    先是选材，一个厨师要想做回锅肉，他的选材就必须要达标，做回锅肉用的最好的五花肉就是二刀腿子肉，也就是二刀子肉，这种肉在猪的臀部上靠近尾巴根的地方，这里的肉是做回锅肉的最理想的肉。

    其次是刀工，五花肉能不能在爆炒的时候出现灯盏窝，和肉片的厚薄也有关系，太厚了别说出现灯盏窝了，你能炒熟都算本事，所以肉片一定要薄。

    最后就是对火候的掌控，要想炒出灯盏窝，和油温也有很大的关系，一般情况下油温控制在八十到一百一十度为好，这个时候油皮会开始收缩，油脂开始溢出，而瘦肉经过油炒，失去水分，肌纤维开始收缩，这样就容易形成灯盏窝。

    叶飞的眼睛时刻的盯着锅里的肉片，等到看到出现灯盏窝的时候，叶飞倒入适量的料酒去腥。

    然后紧接着将豆瓣酱加入适量，翻炒了一会儿，顿时整个厨房里面充斥着一种让人痴迷的香气。

    其实食霸天和林佳妮根本就没有看到，叶飞的眼睛时刻注意着锅里的情况呢，就在刚才他将豆瓣酱放入的瞬间，锅里面一团朦胧的酱红色光芒就飞了出去，香飘万里技能自动开启。

    叶飞的直播间。

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