第一百七十二章 汤如仙雾面如龙(第 2/4 页)

    叶飞也没磨叽，直接将所有的食材全都收拾好，羊骨清洗了一下，然后将烧水的锅放在了炉灶上，羊骨，一小块羊肉，肉桂，枸杞，八角，茴香，陈皮等配料一起放入，然后直接开大火开始烧。

    水开之后，改用小火开始慢炖。

    这边汤在火上，叶飞开始着手做面。

    先拿出一个大号的青花瓷盆，然后将少份的荞麦面到了进去。

    饸烙面的面团是有先后顺序的，先荞麦面做絮，然后再放小麦面粉。

    叶飞将荞麦面放在盆子里，然后加入适量的精盐，轻轻的拌均匀，这才开始往里面加水。

    刚开始水不加多，将荞麦面搅拌成絮状，这个时候叶飞才开始慢慢的往里面添加雪里霜面粉，然后根据面的情况又往里加了部分水。

    这个时候面粉成团，叶飞将水推开，双手和面。

    饸烙面的一个特点就是劲道。

    而要想做出面的劲道口感，和面的力道不能小。

    叶飞双手用力，将面揉成不同的形状，最后感觉可以了，才将面团成形。

    这个时候，叶飞同样达到了三净地步，手净，盆净，面团净。

    做完这些，接下来就是醒面，又叫饧面。

    这也是一个很重要的步骤，有些人做的饸烙面之所以在挤面的时候困难，就是因为省去了醒面这个程序，而是将和好的面直接装器具开始积压，这个时候的面团劲道异常，积压不困难才见鬼了呢。

    醒面的目的，就是为了让面筋舒展开，更加有利于积压成形。

    醒面的时间是三十到四十分钟，这个根据环境温度而定，春夏季节时间短一些，秋冬季就要长一些。

    让面在一旁醒着，叶飞看了看锅里熬煮的汤。

    此时，半锅汤已经变得油汪汪的，掀开盖子，一股浓浓的羊肉鲜香的味道扑面而来，叶飞直接就陶醉了。

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