【0117章】拍碎了五根大腿骨(第 1/3 页)

    郝俊在这次交换穿越之前，万万想不到切菜、切肉还有这么多讲究。

    土豆之类脆嫩的东西适合直上直下的切，整齐美观。

    熟肉、豆干丝之类松散或不宜切透的要推着切，就是刀往前推着切过去，千万不可回刀，要不然就可能出现碎裂、散开、切不断、不整齐的意外。

    鱿鱼之类韧性较强的要向左前方或右后方拉着刀切，要不然筋膜什么的不容易断。

    涮羊肉、白肉片等厚大有韧性的原料，得把推着切、拉着切结合起来，推拉结合像拉锯。

    ……

    但这只是直刀法，还有平刀法、斜刀法……

    更让郝俊长见识的是，原材料并不都是切面光滑为好，切面粗糙的上浆挂糊时附着力强，吃的时候因为最大限度地保持了原材料中的水分，鲜嫩适口。

    有的时候好刀工是为了美观或便于烹饪，有的时候却是为了掩盖缺陷或弥补不足，食品雕刻更是大学问……

    如果不是脑海中不断地浮出陆大宝的相关记忆，郝俊要把这些东西研究透的话，没有三五年的时间是很难做到的。

    但郝俊现在就像是在温习小时候做的游戏一样，需要的只是找到当初的感觉。

    从下午两点到晚上九点，郝俊一直没停下手来，终于把所有的技法都掌握了个差不多。

    熟才能生巧，郝俊这一次的交换穿越只有十天的时间，他可不想把时间浪费在熟练技法上，只要已经掌握了，等穿越回去再慢慢熟练吧。

    紧张忙碌的一天，确实把他累得够呛，到家后不到一个小时就上床睡觉了。

    一睡到天亮，郝俊恢复了昨天的精力。

    到了厨房后，他瞄上了蒸锅，这是他今天想研究透的目标。

    这里说的蒸锅可不是指那种蒸东西的锅，而是中厨房的一个工种，蒸、煮、炖、煲之类的都是他们的活，干品泡发也归他们管。

    蒸锅的主厨在中厨房属于中立派，既不倒向陆大宝，也不拍年松的马屁，但对于郝俊此刻的厨师长身份还是比较尊重的，也比较配合。

    郝俊用了一个上午和一个下午的时间，把蒸、煮、炖、煲的技艺来了个融会贯通，还参与做了金瓜扣肉、海马盅、一品干贝、贡燕饮等四个酒店的特色菜，却没有特别叮嘱什么，随便他们和同类菜品放在一起，随便上给哪位客人好了。

    中午和晚上的时候，郝俊化身为打荷的。

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