【0117章】拍碎了五根大腿骨(第 2/3 页)

    但他是不会为厨师添置料头、传递菜料什么的，那也太没什么技术含量了，而且也没人敢劳烦厨师长做这些杂事。

    郝俊的注意力集中在餐品装饰和菜品装盘上，这些事是需要一些技法的。

    只要他瞄上的盘子，没人敢和他争，他结合着陆大宝的记忆充分发挥了自己的想象。

    年松有些担心了，因为有些装饰方法从未见陆大宝使用过，比如说把香菜梗批开后自然卷曲的形状非常特别，让人眼前一亮！

    年松又想想郝俊在蒸锅那边制作的菜品也没特别叮嘱什么，而且也没尽力发挥引人注意，看来真是闲得无聊又不想和自己撕破脸皮，那还是先不警告他了吧，以免他像压抑着的火山一样爆发出来……

    又是新的一天了，郝俊自然要选择新的目标——烧腊。

    烧腊的主厨虽然是陆大宝一手提拔起来的，但在中厨房是有名的老好人，所以年松既没有拉拢过他，也没有针对过他。

    烧腊主厨一看厨师长要玩烧腊，立刻给他清理出了一块案板。

    烧腊这边都在忙活要做成烤鸭的生胚，郝俊也抓过了一只鸭胚。

    这些鸭胚都已经清洗干净了，现在要做的是先给它们推揉按摩，再大力拍打，让它们的肌肉松弛出现微小的缝隙，便于吸收秘制的调料，烤制的速度也将大大加快，而且再厚实的部分也不会口感发柴。

    在陆大宝的记忆里，最后一次做这种活是五年前了，但时常见到烧腊这边的厨师们做。

    郝俊温习着陆大宝的记忆，开始给鸭胚推揉按摩和大力拍打。

    一个多小时后，所有的鸭胚被集中到了一起，准备烫皮挂糖色，却发现问题了！

    负责烫皮挂糖色的年轻厨师悄悄靠近了烧腊主厨，轻声告诉他厨师长加工的鸭胚有点问题，可能会影响销售。

    烧腊主厨疑惑地看了郝俊一眼，觉得他不可能连这么简单的事都做不好。

    主厨跟着那年轻厨师到了烫皮挂糖色的地方，在年轻厨师的指引下，拿起了一只鸭胚。

    如果不仔细看，第一眼发现不了什么问题，但主厨被提醒了一下，就马上觉得问题很明显了。

    鸭胚的右大腿有点走形，主厨伸手捏了捏，大腿骨居然断了！

    不是断成了两截，恐怕有个三四五六截！

    生胚的时候不那么明显，但熟制的过程中没有腿骨的支撑和附着，那条腿绝对是要变形的。

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