第二百六十六章 红烧排骨(第 2/4 页)

    由于肋排比较大，可以把它分割成腔骨、子排等，例如片状的烤肋排，就是选用中段的肋排。

    肋排剁小块后，挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

    杨明选用的是肋排做红烧排骨。

    因为这样烹饪出来的排骨，肉质丰厚，柔嫩多汁。

    杨明选出的排骨带了点肥肉，这样不会显得太瘦，同时也让排骨的口感不会太柴。

    随后，他将排骨宰成一段段，每一段都有一节手指那么长，这样既能更加入味，摆盘的时候也更加美观得体。

    接着，杨明将姜切片，葱洗净去头，每三根葱拴成一结，放在盘里待用。

    然后，杨明将排骨倒入沸腾的热水中煮。

    待看到排骨的外表，从鲜艳的猩红，稍微转变成泛白的颜色时，排骨已经有了三成熟左右，杨明便捞出排骨，至于排骨汤则留着备用。

    杨明拿出吸水纸，一一将排骨的表面水份吸干。

    杨明拿出生龙锅，放入食油，不用太多，因为排骨还会出油的。

    待油还是冷的时候，杨明放入红糖，数量要多，这样做出的红烧排骨会更有光泽。

    随后，杨明开起小火，慢慢把糖炒化。

    可以看到，伴随着时间流逝，糖水逐渐开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫。

    这时，杨明马上把排骨倒入锅中炒匀。

    随后，便是上色和调味。

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