10 学习厨艺(第 3/4 页)

    现在孙子回家，才拿出来吃一点。平日就挂在厨房的屋顶上。

    这三个菜，最复杂的就是汆丸子了。

    张旭说话了，“爷爷，我来剁肉吧。”

    “你剁不好。这个剁肉看起来简单，有不少学问呢。”张元黎头也不回，说道。

    张旭立刻想起来了他学会的剁肉方法。

    剁肉分为单刀剁和双刀剁。

    双刀剁又叫做排剁。

    两手持刀，要保持一定的距离，不能太近或太远，两刀前端的距离可以稍近些，刀根的距离可稍远些。

    剁是运用手腕的力量，从左到右，然后再从右到左，反复排剁。

    操作时两手交替使用，要有节奏地做到此起彼落。

    同时，要将原料不断地翻动。

    至于单刀剁，比起双刀剁虽然简单，但落刀要准，力求均匀。

    也是有些难度的。

    但是，不管是双刀剁，还是单刀剁，技能和方法，早就如同本能一样印刻在了张旭的脑子里。

    张旭缺少的就是实践。

    张旭拉过了爷爷的手臂，把刀拿了过来，“爷爷，以后做饭的事情，都是我来负责好了。您年纪大了，也该吃吃孙儿做的饭菜了。”

    说着，张旭拿起刀子就开始剁肉了。

    开始稍稍显得有些生疏，不过，过了几十秒钟，张旭的动作就开始娴熟起来。

    看起来好像剁肉剁了几十年的小工。

    动作利落，娴熟，落刀准确，节奏平稳。

    张元黎惊讶看着，他都不知道，什么时候，自己的孙儿竟然学会剁肉了。

    突然，张元黎心酸了一下：看来孙儿在申海上大学，工作，都很辛苦，不然不会连做饭都学得这么好了。

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