第8章 精髓之道(第 1/2 页)

    王经理这时缓缓说道，姜一凡点头，这是必然的。想必这三十一位顶尖厨师也都是心高气傲之辈，没些本事就想融入到他们的圈子里是不可能的。

    这样的人只注重实力，什么出身，家世在他们眼里不值一提。他们只在意做出的菜品味道，做菜的过程还有对各种细节的把控力。

    这些都是最顶尖的大家，每一个细节都了如指掌，一旦姜一凡不能达到他们的要求，那将会立刻被他们排斥在外，不会再有第二次机会。

    姜一凡想要真正融入这个环境，他只有这一次机会！

    他笑了笑，眼神之中闪烁出了精芒，这时候他整个人的气质都变了。变得锋锐起来，眼神之中的光亮也分外夺目，只要涉及到厨艺这方面，他就会在一瞬间变成现在这副样子。

    “好，我尽力。”姜一凡淡淡的说道，但是身上那逼人的气势却是让王经理知道，这个小家伙可是不一般啊！

    “那好，跟我来吧。”王经理笑着说道，接着他站起身来带着姜一凡直奔一楼。

    厨房设在了最中间，这样可以最大化保证菜品不会受到季节变化的影响。这里的厨房倒不是古代的灶房，而是一个整洁明亮，有现代化设备的地方。扫视一圈，这里并没有小工，所有的做菜流程，包括切菜洗菜，烹制和调料等等一系列过程，完全由这里的厨师亲手完成。

    “这里的每一位厨师都有自己拿手的菜品，我们会在菜单上着重推荐他们拿手的菜品。当客人点单之后，负责这道菜品的厨师会亲自完成每一道工序，这样可以保证厨师将他们的厨艺最大化的施展开来。”

    王经理笑着说道，姜一凡慢慢点头，真正的厨师本就应该是这样。只有自己真正接触到做菜的每一道工序才能将自己所有的精力倾灌其中，也才能最大化的捕捉菜品的每一个细小的变化。

    “大家停一下。”王经理这时候提高了一下声音对里面的十个人说道，顿时这些人都停下手里的活计，抬起头淡淡的看着他们。

    “给大家介绍一下，这位是姜一凡姜大师，是我们酒楼最新招聘的二厨，希望大家能和谐相处。”王经理笑着说道，但是这些厨师都投射出冷漠的目光。

    一个中等身材的中年男人淡淡的瞥了姜一凡一眼，“王经理，这已经是今年第七个应聘的人了，你难道没有告诉他，想要进入这里先要过我们这一关吗？”他说话的时候手上又开始了动作。

    他在剁一些肉馅，两把刀不疾不徐的上下抛动，非常有韵律感，而且一只耳朵上还带着一个无线耳机，里面应该播放着音乐。姜一凡看到这一幕之后微微点头，厨艺精通的厨师必定会有一定的艺术造诣，只有这样他才能将灵感最大化的释放出来。

    他仔细看着这个厨师的每一个动作，看着他刀下的肉馅，肥瘦均匀，红白相间，非常漂亮。而且他能闻得见里面有各种调料，虽然这种味道极淡，但是他依旧闻见了。

    姜一凡笑了笑，缓缓开口说道，“这位师傅选用的肉馅五花肉是五肥五瘦，而准备在一旁面盆中的面质稍硬，应该是准备做饺子。但是做饺子选用的五花肉最好是三肥七痩，这样吃到嘴里不会太油腻。”

    “再说剁馅时候的刀法，这位师傅采用的是四纵一横的刀法，即垂直四次剁馅之后将肉馅翻转。但是这种刀法用来剁包子馅更好，这种刀法剁出的陷颗粒感更强，包子的体积更大，这种颗粒感不会影响口感反而会增强嚼头。”

    他这一番话顿时让在场所有厨师都愣在那里，有些怪异的看着正在剁肉馅的厨师。这名厨师微微皱眉，但是手中的动作依旧没有停止。

    姜一凡也没有说什么，自顾自得往下说。

    “饺子馅最适合的刀法应该是六纵一横，这样使饺子馅更加均匀，在饺子体积更小的情况下，不会影响口感。我想谁也不愿意吃饺子的时候突然绕到一块整肉吧？”

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