第334章 我来示范一下吧(第 2/4 页)

    你来勾芡。」

    「行。」臧良已经迫不及待了，「不是我吹，我这个人不光刀功出众，勾芡水平也很不错。你们这个蟹黄酱的勾芡要求昨天谭维安在微信上跟我说了，是有点难度，但是放心，交给我绝对没有问题。」

    郑思源没有什么反应，只是淡淡地点头：「那就开始吧。」

    与此同时，正在和秦淮聊家常的曹桂香突然笑着说：「小秦，勾芡不顺利请了外援呐。」

    秦淮没想到曹桂香耳朵这么好，隔着手机都能听到边上臧良的吹牛逼。

    虽然刚才臧良吹牛逼的声音确实大了点。

    秦淮笑笑，手上动作不变：「您昨天说给蟹黄酱勾芡的方法我们试过了，确实有用，我尝了之后也觉得那样的蟹黄酱更适合用来做包子。但是您说的勾芡的要求太难了，我们这些白案厨师都做不到，正好有一位红案很不错的朋友愿意过来帮忙，所以就把他请来了。」

    曹桂香来了兴趣，问：「你这位朋友是做哪个菜系的？」

    「淮扬菜。」

    曹桂香露出了一个意味深长的笑。

    「那他恐怕有的练了。」

    「啊？」秦淮一愣。

    「淮扬菜厨师想做到我说的那种勾芡，恐怕有些水土不服啊。如果是鲁菜厨师可能还稍微擅长一些，小秦你是不擅长勾芡，不晓得其中的门道和难度。」

    「这个勾芡就像是我给你的凉拌海参的方子一样，看起来不难，真的做了就会发现做出来的东西不太行。水平有一点没到位，最后的成品都会差很多。」

    秦淮苦笑：「那曹师傅您这不是故意难为我们吗？我也没有擅长鲁菜的朋友。」

    曹桂香笑眯眯地说：「谁说没有？我也是略通一些鲁菜的，你没有发现你最近刀功进步的很快吗？我觉得要不了多长时间，最多两个星期吧，你就该回县让我检查学习成果。」

    「到时候你提要求，我来勾芡不就行了？」

    「先说好，双蟹包做出来，我要第1个吃。我真没吃过蟹黄和海参一起做出来的包子，早知道姑苏那边还有这样的包子，我年轻的时候就去姑苏那边玩了。」

    张褚在边上默默吐槽：「我们俩年轻的时候穷得连回北平的车票都买不起，

    寄封信都要找支书借邮票，还去姑苏玩呢。」

    曹桂香没好气地瞪了一眼拆自己台的老伴：「好好摘豆角，别天天想着钓鱼。也没见你钓回来几条鱼，昨天那么大的雨还撑伞出去钓，现在好吧，感冒了，老老实实在家呆着，实在没事做就给小秦多做两套模具。」

    「小秦，你张爷爷给你做的模具用着还习惯吧？」

    「习惯习惯。」秦淮连连道，张褚的木匠手艺绝对是没得说的，「就是最近比较忙没怎么用。」

    「正常，学厨急不得，得一步一步慢慢来，先做你想做的。先把基础打牢了，再去研究指法、勾芡、翻勺这些东西，这些都是锦上添花的玩意，踏踏实实打好基础才是硬道理。」

    「你看，一聊有内容的你又分心了，刚才那两个萝卜丝切得就没有之前的好。」

    秦淮：—

    秦淮只得继续专心致志切萝卜。

    在秦淮认真切萝卜期间，臧良不出意外的出意外了。

    诚然，臧良的勾芡水平比郑思源和谭维安加起来都要好。毕竟他是正宗的红案厨师，科班出身，练的童子功，刚才的话虽然有一些自吹自擂的成分，但作为一名淮扬菜厨师他的勾芡水平已经算是相当不错的。

    勾芡是技巧，是要在有良好基础的情况下刻苦练出来的。

    臧良觉得自己的勾芡还行。

    虽然动作没有那么花里胡哨，不够夸张，不够麻利，不够天花乱坠，不像拍电视剧，其他的都还行。

    这要求达到了呀。

    勾薄芡，勾芡两次。

    勾芡的目的是让蟹黄酱的味道没有那么浓郁，用淀粉水来冲淡，同时又给蟹黄酱厚重的口感，让它在成为包子馅的时候不至于突元，上锅蒸制之后能给出一个更好的反馈。

    臧良觉得他悟性不算差，他对蟹黄酱的理解应该没什么偏差。

    -->>(第 2/4 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）