第318章 海参(第 2/4 页)

    别问，问就是自信。

    听曹桂香都这么说，秦淮的自信稍稍减弱了一些。

    “五丁包算吗？”秦淮问。

    曹桂香摇头：“那算什么海参菜，那只能算是用到海参的菜，海参不是主角也不是主料，它是用来辅佐的。”

    秦淮：……

    曹桂香露出一个探究的神情，盯着手机屏幕看着秦淮，很是好奇地问：“怕了？”

    秦淮摇头：“虽然您还有其他人都把双蟹包说得很吓人，但是我连试都没试，如果就先怕了未免有些丢人。”

    “总得让我先做一遍，知道它的难度究竟有多高，我目前的水平能不能做再害怕吧？”

    曹桂香笑得眼角的褶子都出来了：“只可惜我已经退休几十年了，不然若是早几十年遇见你，我一定要收你当徒弟，让你红案白案都学，你真是太对我的胃口了！让我二师兄遇见你，他也一定要收你当徒弟。”

    秦淮就当这句话是曹桂香对他的最高夸赞，笑笑不说话。

    “行啦，你毕竟是个白案厨师，今天刀工也练了一个小时，就先练到这里吧。”曹桂香直接把电视关了，惊得边上的张褚睁大了眼睛，脸上写满了老婆你不看电视我还要看呢。

    秦淮：？

    “既然要做双蟹包，海参应该买了吧？”曹桂香问。

    秦淮点头：“买了，买了不少。不过不是品质特别好的海参，郑思源说双蟹包对海参品质要求不是很高。”

    “正常，海参又没什么味道，更多的是提供软糯的口感，双蟹包的重点肯定还在蟹黄上。”

    “接下来的时间我们就不练刀功了，我来带你认识和熟悉一下海参这味食材。”

    “我虽然已经退休几十年，但在我还在当厨师的那段时间里，每天做的最多的就是海参菜和鱼翅菜。有的时候我真的不明白这两个菜究竟有什么好吃的，赋予它们味道的从来都不是食材本身，是我吊的各种各样的高汤。这两种食材又贵，处理起来又麻烦，但当时的客人就是喜欢吃，越贵越爱吃，真让人没办法。”

    “那时候饭店里的大菜都要提前预定，有的时候我一看预定菜单，清一色的黄焖鱼翅、蟹黄鱼翅、三丝鱼翅、砂锅鱼翅、清炖鱼翅、浓汤鱼翅、海烩鱼翅，葱烧海参、凉拌海参、扒大乌参、鸡丝海参羹我都头大，明明鸡鸭鱼肉我也擅长，我那柴把鸭子、万福肉做的也不差，就是没客人点。”

    曹桂香这一串报菜名把秦淮都报傻了，秦淮听完之后心里只有一个想法：

    果然，高端的凡尔赛只需要简单的报菜名。

    这些菜一听就知道很贵。

    张褚在边上都听饿了，没电视看张褚就想吃点好的：“桂香，你这两天有空吗？有空的话做道鸡丝海参羹吧，好久没吃了，小秦不是正好也要做海参点心吗？你做的时候顺便教教他。”

    张褚在吃饭方面还是有点急智的。

    曹桂香也无所谓，点头：“行，过两天周末把孩子们都喊过来，我做顿好菜。”

    秦淮听得都想周末回趟虬县。

    曹桂香都说要教秦淮认识海参了，秦淮还切完手头最后一个萝卜就停止刀功练习，转而去拿海参。

    有一部分海参郑思源昨天就已经处理好了，就如曹桂香所言，海参是一味非常难处理的食材。它需要长时间清水浸泡吐沙，还要用各种各样的方法去除掉腥气，烹饪的过程中，还要用时间克服它难以软烂的缺点，最后就会得到一份没有任何味道，吃起来口感比较独特非常软糯的食材。

    海参从来就不属于家常菜，因为家常做它实在是太累了。

    -->>(第 2/4 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）