第252章 吃过的一定会说好(第 2/4 页)

    秦淮醒的时候秦落的房间里还没动静，秦淮只能轻手轻脚地迅速洗漱，然后浅看一下桌上秦落写完了试卷，发现秦落的态度不错都写完了，满意离去。

    黄记后厨，古力正在做如意卷。

    见秦淮来古力并不觉得意外，他已经习惯秦师傅这种神出鬼没的上班风格了，心情好早点来，想摸鱼晚点来，无论秦师傅什么时候来都有他的道理。

    古力熟练中断如意卷的制作给秦淮泡茶，然后走到秦淮身边，问：“秦师傅，请问有什么是我可以帮忙的吗？”

    “帮忙准备一下四喜汤团的食材吧。不，帮我准备做芝麻糖馅和红豆馅的材料，我今天要先做这两种馅料。”秦淮道。

    古力不疑有他，只当秦淮是刚刚想起来芝麻糖馅和红豆馅不多了。这两种馅料黄记后厨其实常年备着，只不过秦淮和郑达一样，做点心的时候都喜欢用自己做的馅料。

    红豆馅和芝麻糖馅都算不上什么复杂的馅料，只不过需要一定的放置时间，通常是今天制作明天使用。这两种馅料对于古力而言算是基本功的一种，白案厨师的甜馅入门馅料，准备材料时非常熟练。

    秦淮先做芝麻糖馅。

    真说起来，芝麻糖馅的制作非常简单，就是把炒过的芝麻捣碎，加适量白糖加热，再倒入植物油、少量淀粉和水疯狂搅拌，直至粘稠状，冷却后就可以使用。

    其中唯一的难点是加水时要控制用量，保证粘稠度。具体的芝麻的量和糖的量，要看厨师所需要的甜度，不同的点心对芝麻糖馅的甜度要求是不同的。

    从昨天晚上的视频教程中秦淮学到了芝麻糖馅的难点不光在于水的用量，搅拌时的力度和速度也是难点。

    前者让芝麻糖馅不会翻车，后者让芝麻糖馅更上一层楼。

    很快，秦淮就到了搅拌的步骤。

    之前做芝麻糖馅的时候，为了防止温度下降导致粘连程度出现变化，秦淮都是尽可能的以最大速度疯狂搅拌。

    现在学到了真正有用的新技巧，秦淮开始试着控制搅拌的速度。只要控制好水的用量，少量多次多添几次温水，可以有效控制温度。

    古力原本已经回厨艺台前开始做如意卷，见秦淮搅拌的速度不快，并且在有意控制速度密切观察芝麻糖馅的状态好像在测试什么，不由得又停下手上的动作，看秦淮做芝麻糖馅。

    首次尝试新方法，秦淮采用的是少量多次的制作模式。

    当秦淮做到第2次的时候，谭维安和其余几名知味居厨师来上班了。

    谭维安见秦淮这么早过来做芝麻糖馅没多想，以为秦淮是家里的芝麻糖馅用完了所以早早过来做新的——

    谭维安是知道秦淮这段时间晚上下班之后会回家做四喜汤团的，只不过他不清楚具体做的是哪些口味。

    等秦淮第2遍快做完马上要开始第3遍的时候，郑思源来了。

    郑思源见秦淮居然在做芝麻糖馅，有些奇怪，问：“你上次做的不是还剩了不少吗？怎么又做新的？”

    “你最近想研究芝麻糖馅的点心？”

    “没有，这四喜汤团还没完全做好呢。现在肯定是乘胜追击继续研究四喜汤团，我哪有那么多闲工夫研究别的点心。我这两天好好琢磨了一下四喜汤团，觉得不能只盯着百果馅，这四喜有4种口味，豆沙馅、芝麻糖馅和肉馅的也不能懈怠了。”

    “之前做的芝麻糖馅多少有点不适配四喜汤团，我今天打算认真做一批适配的。”秦淮道。

    听秦淮这么说，郑思源非常欣慰，直接上前看起秦淮做的第1批和第2批。

    “好像是比之前的要稍微细腻一些。”郑思源对芝麻糖馅表示肯定，“这样汤团煮出来之后口感会更好，是我疏忽了，这段时间只盯着百果馅，忘了四喜汤团不是只有这一种馅料。”

    “我和你一起做？”郑思源提议。

    秦淮摆摆手表示不用：“现在我来做就行，你先做馄饨吧，今天早上落落是要过来吃饭的。要是她今天过来发现既没有鸡汤面，又没有绉纱馄饨和泡泡馄饨，只怕要哭着回去补课。”

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