第209章 百果馅研究小分队(第 2/4 页)

    「还是不对。」秦淮浅咬一口汤团，细细品了一下馅，「现在已经没有先前那么甜了，但是你们有没有觉得减少糖量后馅料比上一次做的更难吃？

    郑思源和谭维安齐齐点头。

    正常情况下，试做都是越做越好的，像他们这种越做越难吃的情况也是罕见。

    这是初学者才会发生的事情。

    谭维安看看自己，看看秦淮，看看郑思源，觉得他们三个怎么也不可能和初学者沾边。

    他要是初学者，这么多年不就百干了。

    看着碗里只敢咬一小口的百果馅汤团，谭维安觉得自己这么多年也算白干了。

    爷爷，孙子对不起你，这么难吃的点心终究还是被我做出来了。

    「我们已经先后更改了很多种食材的比例了。最开始我们以杏干、桃干、核桃、橄榄、花生碎和芝麻为主，其余食材为辅，发现芝麻的味道过于强势，第2次尝试的时候加重了果脯的比例，结果甜度上来了更加甜腻。”

    「然后我们又尝试更改几味主料，无论怎么改口味都会显得很杂。要么混杂在一起吃不出个所以然来，只能感受到明显的甜味，要么就是有个别食材过于喧宾夺主。」

    「这个方子里既然有这么多食材，每种食材就肯定有它的作用，混杂在一起能够发挥出它的效果。」

    「可是·—.」

    「太多了。」郑思源接话，「无论是做菜还是做点心，以往最忌讳的就是在一样东西里添加过多的食材，贪多嚼不烂。可是这个馅料偏偏反其道而行之，要不是方子是师伯亲手写的，我都要怀疑是方子有问题。」

    「那么”有没有可能真的是方子有问题？」谭维安大胆发言，「不是我不相信黄师傅的手艺，

    首先我要强调，我本人是非常尊敬且崇拜黄师傅的，能上名厨录的厨师都是我尊敬的前辈，更不要说黄师傅的排名还这么高。」

    「但是，黄师傅毕竟是个红案厨师。”

    「而且这个方子都是几十年前的方子了，过去了这么多年黄师傅也不一定全记得，没准他记错了没有这么多食材呢？」

    「我从前两天开始就一直想说，百果馅虽然名字叫百果馅，但是很多时候名字只是代表寓意和祝福，不是真的有一百种食材。百是一个很吉祥的数字，象征着多和富足。我们知味居有很多大师傅会做百果馅，从来没有这么多食材的百果馅。」

    谭维安眼巴巴地看着秦淮和郑思源，希望两人能够及时止损、悬崖勒马、回心转意、回归正途，不要再搞什么异端了。

    他这里有正儿八经的百果馅配方，咱们就做正经的吧！

    郑思源和秦淮沉思了一下。

    「有道理。」秦淮点头，「这么多年过去了，黄师傅确实不可能记得每样配方。但是他既然能写出来，说明这些都是他确定有的，所以原配方的食材只多不少。”

    「确实。」郑思源非常赞同，「如果原配方的食材更多的话，说明我们的大方向错了。现有的食材我们都搞不定，如果在往上加的话只会更糟糕。」

    「我昨天回家之后就在想，这么多坚果和果脯混在一起，味杂不说，很多坚果的味道其有些雷同，根本吃不出来。」

    「都吃不出来，那加这么多食材的意义是什么？」

    「所以我一直在琢磨，师公的这个方子，是不是要让各种食材达到一种巧妙的平衡，呈现出大直若屈，大巧若拙，大辩若讷的效果。」

    谭维安：？

    我们不是在讨论厨艺吗？为什么有人好像提到了《老子》？

    现在讨论厨艺已经要上升到这种高度了吗？

    秦淮一拍巴掌：「我觉得一定是这种方向，等会我们再——-啊，时间到了，我要去练火候了，

    明天我们再试。」

    谭维安也想溜：「我要去———”

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