第22章 八转大肠(第 2/2 页)

    “大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。”

    “不管是味道，还是色泽，不愧是状元府的镇店之宝，可以打5分！”

    叶归的前面一句话让大家觉得这道菜还可以。

    可后面的那个5分让所有人惊掉大牙！

    不是吧，这人疯了吧？

    你自己都说好吃的菜，结果就给5分？

    刘厨吃了一口大肠，称赞道：“张厨的本事又提升了啊，这一道八转大肠的火候掌握得刚刚好！”

    其余人纷纷上前，吃着大肠，都表达了好吃。

    后面的张厨得到消息，也走了出来：“你说我的这一道菜能给5分，请问满分是5分吗？”

    他也丝毫不谦虚，毕竟他这辈子就做了这一道菜，完全可以认为自己掌握了这一道菜。

    “不是，满分10分，我之所以给你5分，是因为你这一道菜有5处不足！”

    张厨都被叶归的话给气笑了：“行，你说说看，有哪五处不足？”

    “所谓八转大肠，指的是大肠卤制的过程中根据不同的调料吸收时间不同，分八次大火煮开放凉，等大肠完全吸收一种香料的味道之后再来添置后续的香料！”

    “可是你为了节约时间，将所有调料放在一起熬制，所以你这一道八转大肠空有其名没有其，我说得可对？”

    这句话一出，张厨的脸色顿时变了！

    “这是你的第一处不足！”

    “第二处不足，是卤好的大肠取出来之后，应该先切断，再放入油锅当中油炸三十秒，等待表皮金黄酥脆后立刻取出，可是你竟然将所有大肠一起油炸，这会导致大肠太多，油炸的时间过长！”

    “过高的油温与过长的时间会导致大肠味道的消失，此为第二处不足！”

    叶归放下筷子：“第三处不足，乃是......”