第23章 火候(第 1/2 页)

    “第三处不足，乃是你选用的豆豉是南方豆豉，南方气候潮湿，豆豉中的水分比较多！”

    “而八转大肠这一道菜是鲁菜的代表菜之一，应该选择北方的干豆豉！”

    张厨汗如雨下，身体开始前后摇晃。

    似乎下一秒就会晕过去。

    “第四处不足，乃是你炒菜的顺序错了，大肠本身已经熟了，而你锅热之后第一个加入大肠，那会导致大肠口感偏老，外壳不够酥脆！”

    叶归用筷子拨了一下大肠：“至于最后一处不足，那就是火候！”

    “八转大肠成菜后，色泽金黄，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌。”

    “如果说你做这一道菜唯一的优点，那恐怕就是你对火候的掌握还算不错，不然这一道菜的味道会更差！”

    “所以你的第五处不足就是火候，你炒的时间长了一分钟！”

    “这就和你一样，你认为自己做了二十年这一道菜，那你就是权威，常年的夸奖也让你飘飘欲仙，有些忘本，浑然忘记做菜最重要的是坚持自己的本心！”

    “在我看来，你这位厨师完全就不够格！”

    叶归的话掷地有声，说的张厨直接跪了下来。

    他突然想起来自己当时拜师学艺的时候，师父告诉自己的话：

    “在中文里，‘火候’一词的使用并不局限在厨房，更能用来评价处世的修养，以及为人的境界！”

    师父不止一次的强调，做美食就像做人，必须真材实食料，还要去杂选优。精心烹饪才会成为美味佳肴。

    可是出师之后，他逐渐迷失在花花世界中。

    高昂的工资以及众人的称赞让他迷失本心！

    为了提高效率，他第一次选择将所有配料放在一起。

    第一次选择油炸所有大肠！

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